le palais de la gourmandise

 

En « faim » le retour!!! 13 novembre, 2011

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,il est quatre heure!,ptit dej' — lepalaisgourmand @ 22:53

Presque 1 an déjà, que le palais de la gourmandise est en attente… Malgré tout, vous avez continué à visiter le blog, ce pour quoi je vous remercie vivement. Beaucoup de choses se sont passées cette année : ma modeste contribution à la blogosphère a fait des émules dans mon entourage notamment auprès de ma nièce(ici) et de ma petite soeur (là).Chacune d’entres elles a donné naissance à un joli blog dont je suis très fière.Quoi qu’il en soit, comme je vous l’avais dit j’ai beaucoup de recettes en attente, mais malheureusement quand je rentre le soir j’ai tellement à faire qu’il me faudrait des journées de quarante huit heures pour pouvoir mettre en ligne mes préparations. Aujourd’hui, j’ai pris sur moi et je vous ai choisis une recette facile que j’ai adapté à ma façon. Au Maroc il y a un grand nombre de recettes que l’on propose pour accompagner un bon thé à la menthe et l’une d’entre elle est la « harcha » ou la « ftéra » suivant les régions. C’est une galette faite de semoule et de beurre et cuite sur une poêle et souvent servie avec du beurre frais fondu. Pour ma variante, j’y ai ajouté des amandes et des noix moulues. Cela lui confère, une pointe de raffinement, ce qui fait d’une recette somme toute commune une gourmandise festive. J’ai choisis de l’arroser d’une sauce faite de beurre fondu, de miel et d’eau de fleur d’oranger : de quoi s’en lécher les doigts. 

 HARCHA AUX NOIX ET AUX AMANDES

 

 

 

 

En

 

 

 

INGRÉDIENTS

 Pour la galette

1 bol de semoule moyenne

1/2 bol de noix moulues

1/2 bol d’amandes moulues

1 C à S de sucre semoule

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 verre à thé de beurre fondu

1 peu d’eau

Pour la sauce

100 g de beurre

4 grosses C à S de miel

2 C à S d’eau de fleur d’oranger

 

PRÉPARATION

Dans un saladier mettre la semoule, les amandes, les noix, le sucre, le sel et la levure bien mélanger. Incorporer le beurre aux ingrédients. Ajouter la quantité suffisante d’eau pour amalgamer la pâte. Faire une boule et laisser reposer une dizaine de minutes. Mettre la poêle à chauffer à feu doux. Façonner et étaler la pâte de manière à obtenir une grande galette ou bien de petites individuelles. Faire glisser la galette dans la poêle et faire cuire de chaque coté.

Pour la sauce, mettre les ingrédients, dans une casserole porter à ébullition puis retirer du feu.

Arroser la galette de ce mélange sirupeux et parfumé et déguster accompagné d’un bon verre de thé à la menthe.

Bon appétit !!!

p10307341 dans il est quatre heure!                                  p1030738 dans ptit dej'

 

 

« En faim » !!!! 27 novembre, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,dessert — lepalaisgourmand @ 18:31

crumble aux figues et aux amandes

 

Ingrédients

 Pour 4 personnes

500g de figues

100g de sucre

1 noix de beurre

2 bâtonnets de cannelle

2 c à s de crème pâtissière à la vanille par ramequin

200 g de farine 

2 c à s de cannelle moulue

2 c à s d’amandes en poudre

 125 g de beurre

125 g de sucre

quelques amandes effilées

Préparation :

 

Dans une poêle faire fondre la noix de beurre

Déposer les figues découpées en morceau

Saupoudrer de sucre et ajouter les bâtonnets de cannelle

Faire revenir quelques minutes tout en remuant délicatement

Éteindre le gaz quand le jus des figues devient sirupeux

Pour préparer la pâte à crumble :

Mettre dans une jatte la farine, le sucre, le beurre, les amandes et la cannelle

Bien travailler les ingrédients du bout des doigts de façon a former de petits grumeaux.

Pour le dressage :

Dans le fond des ramequins déposer la crème pâtissière

puis 2 c à s  de figues

Couvrir le tout de pâte et parsemer les amandes sur le dessus

Puis enfourner une vingtaine de minutes

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p1030919  Servir tiède avec une boule de glace à la vanille bonne dégustation!!!

 

 

 

 

 

 

 

mille merci et autant de pardons 11 novembre, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 20:54

Cela fait plusieurs semaines et même plusieurs mois que j’ai négligé le blog et j’ai surtout négligé les visiteurs qui me sont malgré tout restés fidèles. Je réitère donc mes plates excuses et aussi mes remerciements les plus chaleureux à toutes celles et ceux qui ont continué à honorer mon modeste blog par leurs visites. J’ai depuis début septembre des engagements qui ne me laissent pas beaucoup de temps et d’énergie pour la gestion du site, J’ai cependant de nombreuses recettes en attente que je prendrai soin de mettre en ligne dès que possible.Je vous propose un petit échantillon en photo. Je sollicite donc votre indulgence et votre patience.

 

A très bientôt!!!

 

 

 

mille merci et autant de pardons collage2

 

 

 

collage11

 

 

 

 

30 août, 2010

Classé dans : a la bonne franquette,d'ici et d'ailleurs,volaille — lepalaisgourmand @ 12:47

Brochettes de dinde à la marocaine au barbecue

 dans a la bonne franquette p1030943

Pour quatre personnes :

 Ingrédients :

500 g  de blanc de dinde

1 oignon rouge râpé

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil plat

sel 

1 c à c de poivre

3 c à s d’huile de table

3 c à s d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Dans saladier mettre la viande découper en cube, l’oignon râpé, les herbes émincées, le sel, le poivre, l’huile et bien mélanger.

Laisser mariner au moins une heure, c’est encore mieux une nuit entière.

Enfiler les cubes de viande sur les pics à brochette et cuire au barbecue.

 

Bon appétit!!! 

 

 

 

25 août, 2010

Classé dans : a la bonne franquette,d'ici et d'ailleurs,entree — lepalaisgourmand @ 22:20

Samossa au fromage fondu et à la dinde fumée

 

 

 

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Ingrédients

pour une vingtaine de chaussons

 

Pour la pâte :

 

300 g de farine

une pincée  de sel

3 c à s d’huile de table

1 c à s de levure de boulanger

plus ou moins 20 cl d’eau gazeuse

Pour la garniture :

 

10 portions de fromage fondue de type vache qui rit

5 tranches de dinde fumée découpée en petits dés

 Huile pour la friture

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple.

Former un pâton, couvrir d’un linge et laisser lever.

Dans un saladier écraser les portions de fromage, ajouter la dinde fumée et une pincée de poivre.

Bien mélanger de manière à obtenir une crème lisse.

 Aplatir la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découper des carrés de 8 cm de côté environ.

Disposer une c à c de garniture au centre de chaque carré puis replier sur une diagonale de façon à former un triangle bien souder les bords.

Disposer les triangles sur une plaque et laisser lever encore une dizaine de minutes.

Cuire dans un bain de friture.

Bon appétit !!!!

samossa
Album : samossa

8 images
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24 août, 2010

Classé dans : dessert,laitages — lepalaisgourmand @ 16:41

 Yaourt fait maison

 dans dessert p1030868

Ingrédients :

Pour 8 pots

1 l de lait entier

1 sachet de sucre vanillé par pot

3 c à s de lait en poudre bien pleines

1 yaourt nature du commerce  ou un yaourt fait maison

Prépartion :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis répartir la prépartion dans les pots qui seront disposés dans la yaourtière.

Mettre en marche et laisser toute une nuit.

Puis mettre au frais avant de déguster.

il est possible de sucrer les yaourts selon le goût avant de verser la préparation dans les pots, pour ma part je préfère sans sucre.

Bonne dégustation!!!

yaourt fait maison
Album : yaourt fait maison

7 images
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23 août, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 14:51

Concourt du meilleur tajine de Ramadan!

 

 tajineramadan2010

Je participe au concourt du meilleur tajine du blog :  http://www.lallafatima.be

avec plusieurs recettes de tajines :

Tajine d’agneau aux oignons et raisins sec

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Tajine végétarien

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Tajine de poulet au citron confit accompagné de beignets de choux fleur

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21 août, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats,tajine — lepalaisgourmand @ 1:04

tajine aux oignons et raisins secs

 dans d'ici et d'ailleurs p10305331

 

Ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg d’épaule d’agneau

pour le fond de sauce :

1 oignon émincé

1 tomate concassée

1 bouquet de coriandre concassé

sel, poivre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle

2 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

700 g d’oignons

250 g de raisins secs

1 c à c de cannelle en poudre

Préparation :

Laver les raisins secs et les faire tremper dans de l’eau chaude

Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

Quand l’huile est bien chaude incorporer les épices, le bâton de cannelle, le sel puis les morceaux de viandes.

Cet opération permet de révéler tous les arômes des épices et d’en imprégner la viande au maximum.

Bien rissoler la viande.

Ajouter l’oignon émincer, la tomate concassé, la coriandre, et laisser revenir à couvert quelques instants de manière à ce que le fond de sauce se forme.

Pendant ce temps découper les oignons destinés à la garniture en rondelles très fines et réserver.

Égoutter les raisins secs.

Disposer les oignons en dôme au dessus de la viande, ainsi que les raisins secs, saler et saupoudrer de cannelle pour finir.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures, en veillant à arroser les oignons avec le jus de temps à autre.

Bon appétit!!!

 

p10305351 dans plats

 

 

 

 

18 août, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 16:29

Ramadan moubarak à tous!

 

J’ai un  tout petit peu délaissé le blog ces derniers temps, en effet j’ai été très occupée : les enfants en vacances, les visites, les préparatifs de ma « petite » grande  qui s’est rendue à l’étranger pour ses études (snifffff!!! )… So busy!!!!

C’est pourquoi je suis juste « légèrement » en retard pour souhaiter à tous un bon ramadan.

 Certains diront : le Ramadan qu’est ce ?

 Et bien étalons un peu notre science ! Ramadan est le neuvième mois du calendrier lunaire musulman. Les mois lunaires débutent avec l’observation de la nouvelle lune et comptent vingt-neuf ou trente jours. L’année lunaire a par conséquent onze à douze jours de moins que l’année solaire, c’est pourquoi chaque année on remarque un recule d’autant de jours par rapport à l’année précédente.

 

Ramadan est aussi un mois sacré, chez les musulmans. Cette sacralité est justifiée par deux évènements : C’est le mois durant lequel la parole divine         ( le coran) a été révélé à Mohamed, paix et salut sur lui, par l’archange Gibril  ( Gabriel). Mais c’est aussi le mois durant lequel a été instauré le jeûne par Allah.

 

Le jeûne du mois de Ramadan correspond au troisième des cinq piliers de l’Islam, à savoir:

 

  1. La profession de foi : attester qu’il n’y de dieu que Allah et que Mohamed est son messager.
  2. Les cinq prières par jour : la prière de l’ aube, la prière méridienne, la prière de l’après midi, la prière du crépuscule, la prière du soir.
  3. Le jeûne du mois de Ramadan.
  4. La zakat qui est une aumône légale représentant 2.5% des biens, les personnes démunies en sont exemptées.
  5. Le pèlerinage à La Mecque pour toute personne ayant les moyens.

Le jeûne du mois de Ramadan est obligatoire pour toute personne pubère. Cela consiste en une abstinence de l’aube au coucher du soleil. Cependant, il ne s’agit  pas seulement d’ une simple privation alimentaire, mais dans l’observation d’un ensemble de prescriptions .En effet dans la religion musulmane une personne est constituée de trois éléments qui sont le corps, l’âme, et l’ego. Chacun de ces éléments est concerné par cet acte de piété afin que le jeûne soit complet. Pour ce qui est du corps, il faut s’abstenir  de manger, de boire, d’entretenir des rapport conjugaux. En ce qui concerne l’ego  il faut s’imposer : l’humilité envers Allah et nos semblable, la compassion, la clémence, la solidarité,la charité, le sacrifice ainsi que le partage ce qui favoriserait l’ amélioration des comportement de chacun.  Quant à l’âme c’est le seul élément qu’il faut nourrir, et ceci  sans aucune restriction, par les prières surérogatoires  la journée et la nuit, les invocations à  Allah, la lecture du coran, la méditation et par tout autre acte spirituel.

 

Le mois de Ramadan est un mois d’enseignement pour tout les musulmans, c’est l’opportunité d’ acquérir de bonnes habitudes spirituelles et comportementales.

 

Pour les profanes cela pourrait paraître contraignant, mais pour tout, musulman, Ramadan est synonyme  de fête.  En effet,  il est toujours accueillit avec ferveur et joie. Dans toutes les familles les préparatifs festifs s’amorcent quinze jours avant. Dans les rues chacun de se congratuler et de se féliciter pour l’évènement. Dans les échoppes, les douceurs s’amoncellent, une ambiance de partage et de solidarité flotte dans l’air, les effluves sucrées de miel, d’anis, de cannelle et autres épices nous enivrent. Chaque maîtresse de maison digne de ce nom prépare ses petites spécialités en vue des repas de rupture du jeûne : les chebakia, les briouate, selou etc… et bien sûr chaque friandise est offerte aux différents voisins en partage, C’est alors un cortège de petits plats de gourmandises évoluant de demeures en demeures et tout ceci dans la joie et la bonne humeur. Chaque soir est aussi l’occasion de réunir famille et amis autour d’une table garnie de victuailles. Tout ceci en illustration à un Haddith qui dit que pour toute personne qui jeûne deux récompenses, la première au moment de la ruptures du jeûne et la seconde au moment de rejoindre son seigneur.

 

Les bienfaits du jeûne sont aussi bien spirituels que corporels à savoir : réviser sincèrement sa foi en Allah, se rapprocher d’Allah, prendre conscience du jour du jugement dernier,  s’affranchir de la vie matérielle, assainir sa moralité, la faim qui pourrait nous tenailler permet de prendre conscience des sentiments que ressentent les nécessiteux et par conséquent susciter en nous de la compassion envers ces derniers, renforcer sa volonté, son endurance et sa patience, purifier l’organisme des toxines, soulager de l’embonpoint, procurer une discipline alimentaire etc…

 

A travers ces quelques lignes, j’ai souhaité humblement rappeler à nos amis musulmans les vraies valeurs de ce mois saint et partager avec nos amis non musulmans un petit bout  de notre culture. A tout les musulmans et non musulmans puisse ce mois vous  trouver en bonne santé, dans la paix,le  bonheur et la prospérité. 

 

 

               
 

 

 

 

 

 

 

 

6 août, 2010

Classé dans : a la bonne franquette — lepalaisgourmand @ 21:58

Panini fait maison

 dans a la bonne franquette p1030342

 

Ingrédients

 Pour 6 grands panini

 

300 g de farine

 3 grandes c à s d’huile d’olives

sel

1 c à s de levure de boulanger

eau tiède

 

Préparation :

Mettre les ingrédients secs ainsi que l’huile dans un pétrin puis ajouter l’eau nécessaire pour former une pâte lisse et souple.

laisser monter jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonner les paninis et déposer les sur une plaque à pâtisserie au préalablement huilée, laisser à nouveau monter.

Avant d’enfourner les paninis les piquer légèrement avec une fourchette sur toute leur surface.

Les paninis sont prêts quand la pâte tiendra bien et qu’ils seront parfaitement blancs.

Il est maintenant possible de les garnir selon le goût et de les toaster.

Bon appétit p1030343 dans a la bonne franquette

 

 

 

 

 

 

 

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