le palais de la gourmandise

 

26 avril, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 21:23

Aujourd’hui, je voudrais vous proposer un plat typiquement marocain : le tajine !

 

En fait le tajine est un ustensile de cuisson en terre cuite comportant un plat sur lequel est posé un couvercle conique, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous :

 

 tajine2

Ou plutôt,c’est le mode le cuisson, utilisant cet ustensile, il est surtout utiliser dans le sud du Maroc. Cela consiste en une cuisson  lente à l’étouffée  avec très peu de matières grasses, et très peu d’eau,  par conséquent très diététique. Souvent dans les contrées rurales du sud marocain tôt le matin la maîtresse de maison dresse son plat dans le tajine et le dépose sur un brasero et le laisse cuire la matinée durant en vaquant à ses occupations ménagères. Le tajine est alors servit tout bouillonnant à l’heure du repas. Quand le couvercle est soulevé, le tajine dévoile  une viande tendre imprégnées d’épices recouverte de légumes caramélisés et fondants, tout cela baignant dans un fond de sauce délectable. Il exprime alors tous ses arômes alléchants, un ravissement pour le palet. Cependant, l’utilisation de ce terme s’est répandu en englobant tout les ragoût de viande même cuit en cocottes ou en marmites, et ceci surtout au nord du Maroc. C’est le plat familial et populaire par excellence. Il est généralement servit sur une  table ronde et tous les membres de la famille se placent autour et partagent le repas dans la convivialité et la bonne humeur. La table ronde permet aux convives de se serrer et de faire de la place à un hôte surprise, car quand il y en a pour un, il y en a pour deux et quand il y en a pour deux il y en a pour trois etc… Et ceci pour résumer un peu la Légendaire et non moins fameuse hospitalité marocaine. Des tajines il en existe de toutes sortes : tajines d’agneau, de boeuf, de poulet, de poissons, les quotidiens, les festifs et bien sûr les sucrés-salés dont raffolent bon nombre d’entre nous.

 

 

Classé dans : tajine,volaille — lepalaisgourmand @ 18:45

TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ACCOMPAGNE DE BEIGNETS DE CHOUX FLEURS

 

 dans tajine p1030055

Pour 6 personnes :

1 poulet de 2.5 kg (ainsi que le foie et le gésier)
1 gros oignon

2 gousses d’ail

persil, coriandre

2 bâtons de cannelle

1 cll à café de gingembre  en poudre

1 cll à café de curcuma en poudre

quelques pistils de safran

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

huile d’olive

1/2 citron confit coupé en petits dés

olives rouges
eau

Pour les beignets de choux fleurs :

1 beau choux fleur détaillé en bouquet et blanchit

2 oeufs

25 cl de lait

1 tasse de farine

sel et poivre.

PRÉPARATION :

Dans un saladier, faire une marinade en  mettant les épices en poudre, un peu d’eau, l’ail écrasé, le sel. Il faut faire attention car les citrons confits sont salés. Tremper les morceaux de poulets dans cette marinade, C’est préférable de les laisser mariner une nuit.

Mettre l’huile dans la marmite et faite chauffer, puis plonger les morceaux de poulet en les faisant revenir légèrement.

Ajouter l’oignon coupé en morceaux.

Ajouter les gésiers coupés en petits dés, la cannelle, le bouquet de persil et de coriandre et le citron confit.

Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu doux.

A mi-cuisson ajouter le foie mixé avec la noix de muscade.

Laisser cuire  lentement jusqu’à ce que le bouillon réduise complètement.

Avant d’éteindre ajouter les olives.

Pour les beignets de choux fleur :

faire une pâte avec les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le lait.

enrober les bouquets de choux fleur de pâte et plonger les dans un bain de friture.

Dans un grand plat rond déposer les morceaux de poulet, napper les de sauce et surmonter le tout de choux fleur.

Bonne dégustation et bon voyage!!!

 

 p1030042 dans volaille

 

 

21 avril, 2010

Classé dans : plats — lepalaisgourmand @ 19:10

Ce plat sans prétention et un délice, le riz apporte à la viande une consistance très agréable et la cuisson des légumes sous les boulettes leur donne un fondant dont vous me donnerez des nouvelles. Même les enfants en raffolent. Et quand il en reste, c’est délicieux même froid.

 Boulettes de boeuf au riz sur leur lit méditerranéen

 

 

 

 

 

 dans plats p1030104

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

500 g de boeuf haché

1 bol de riz long

2 oignons

3 gousses d’ail

coriandre et persil

2 ou 3 oeufs selon la grosseur

2 feuilles de laurier

3 courgettes rondes

3 courgettes vertes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 tomates

1 cll à soupe de concentré de tomates

sel poivre

huile d’olives

 

Préparation : 

 

 pour les boulettes :

 Râper l’oignon,2 gousses d’ail,

Ciseler la coriandre et le persil,

Dans un saladier mélanger la viande, l’oignon, l’ail, les herbes, le sel, le poivre, le riz et les oeufs.

Laisser reposer le temps de préparer les légumes.

Pour les légumes :

Dans une cocotte,  mettre  l’huile d’olive, l’oignon restant, la gousse d’ail, les feuilles de laurier.

Découper grossièrement les légumes, les mettre dans la cocotte et les faire rissoler,  saler.

Ajouter la tomate découper en petit dés et le concentré de tomates.

Couvrir d’eau ou de bouillon.

Confectionner les boulettes de la grosseur d’un abricot.

Quand la marmite arrive à ébullition, déposer délicatement les boulettes et laisser cuire sans remuer.

bon appétit!!! 

 

boulettes de boeuf
Album : boulettes de boeuf

11 images
Voir l'album

 

 

 

16 avril, 2010

Classé dans : gateaux,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 15:42

GÂTEAU DE SAVOIE ACCOMPAGNE DE SA CRÈME LÉGÈRE ET DE FRAISES

 

 dans gateaux p1030084

INGRÉDIENTS :

  • 125 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 30 g de fécule de pommes de terre
  • 1 pincée de sel
  • 1 noix de beurre

PRÉPARATION:

  • Préchauffer le four
  • Mettre dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanille  fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  • Tamiser la fécule et la farine, incorporer le mélange peu à peu tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois
  • Battre en neige  ferme les blancs d’œufs
  • Les incorporer ensuite délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour ne pas les casser
  • Beurrer un moule et le fariner légèrement y verser la pâte
  • Faire cuire à four moyen
  • Démouler
  • Laisser bien refroidir  sur une grille

 On peut le déguster tel quel ou comme je le propose accompagné d’une crème légère* et de fraises ou bien encore avec une compote de fruits. C’est un gâteau aéré s’ il est réussit, celui-ci est un peu retombé car il a été découper encore chaud; il n’empêche qu’il est resté très bon et que tout le monde s’est régalé.

 

Crème légère ( qui ne veut pas dire diététique alors adeptes des régimes s’abstenir ou à consommer avec modération) : Il s’agit d’une crème pâtissière additionnée de chantilly.

Bonne dégustation !!!

gateaux savoie crème légère et fraises
Album : gateaux savoie crème légère et fraises

4 images
Voir l'album


 

 

14 avril, 2010

Classé dans : quiches et tartes salees — lepalaisgourmand @ 22:14

Les aléas de ma petite vie de famille m’ont contraint à délaisser mon blog. Entre la classe transplantée du petit dernier, le bachotage de l’ainée j’entasse les recettes mais pour les mettre en ligne il me faudrait des journées de trente six heures. Néanmoins, voici une préparation en guise de mise en bouche en attendant de trouver du temps…

Tarte poireaux courgettes

 

- dans quiches et tartes salees p1020839

Ingrédients :

pâte feuillettée

1/2 kg de poireaux

3 à4 courgettes

3 oeufs

25 cl de crème fraiche

jambon de dinde coupé en petits dés

sel-poivre

fromage râpé

 

Préparation :

 

Nettoyer les poireaux et couper les en petits morceaux

Faire de même avec les courgettes puis mettre le tout dans une casserole avec une noisette de beurre et bien cuire.

Pendant ce temps faire une demi cuisson de  la pâte à blanc*

Quand les légumes sont cuits et que la pâte aussi,

Mettre les légumes dans un bol y cassé les oeufs,  ajouter la crème, le jambon, le sel, le poivre et la moitié du fromage bien mélanger.

Étaler le reste de fromage directement sur la pâte puis verser l’appareil et mettre au four chaud pendant 15 à 20 minutes.

 * Cuire une tarte à blanc consiste à étaler la pâte et la disposer dans le moule ( foncer la pâte) puis mettre un cercle de papier sulfurisé sur lequel sera déposer des haricots sec avant de la mettre au four.

 Bon appétit!!!!

quiches et tartes salées
Album : quiches et tartes salées

3 images
Voir l'album

 

 

 

 

 

6 avril, 2010

Classé dans : plats — lepalaisgourmand @ 13:29

 

 

Lasagnes au hachis d’aubergines ( végétariennes)

 

 

  dans plats p1020758

INGRÉDIENTS

1/2 kg d’aubergines grossièrement hachées

1 oignon émincé

2 carottes

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 belles tomates

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

2 cll à soupe de concentré de tomates

fromage râpé

sel poivre

béchamel

1 boite de lasagne de 250g

 

PRÉPARATION :

 

Hacher grossièrement les aubergines au mixer

Dans une poêle  faire suer l’oignons et l’ail  puis ajouter les aubergines et laisser revenir.

Dans un blender mixer le reste de légumes avec 1 verre d’eau ou de bouillon ainsi que le concentré de tomates.

Ajouter ce mélange aux aubergines, ainsi que les feuilles de lauriers, assaisonner et laisser cuire.

A la fin de la cuisson poivrer et ajouter l’origan.

Il est maintenant possible de dresser votre plat :

Dans un plat beurré allant au four,  commencer par un fond de béchamel sur lequel sera déposer une couche de lasagnes, puis encore la béchamel, saupoudrer de fromage puis la sauce aux aubergines, encore du fromage puis couvrir de lasagnes.

Renouveler la procédure, jusqu’à épuisement des ingrédients et finir par une couche de lasagne recouverte de béchamel et de fromage râpé.

Mettre au four pendant 20 à 25 min thermostat 8

C’est un régal !!!

 

 

 

 
 

Animatrice Guy Demarle, fle... |
vinbio au vin naturel |
Mon envie, mon défi c'est l... |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | fresh'saveur
| recette japonais sushi maki...
| Pachie's Paradise