le palais de la gourmandise

 

28 mai, 2010

Classé dans : dessert,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 12:19

Pan-cakes aux petites billes de glaces vanille et son coulis de caramel au beurre salé

 

 

 

Pour fêter, ma millième visite, je vous propose une petite gourmandise qui j’en suis sûre séduira gourmets et gourmands. Les pan-cakes, on les aime beaucoup dans la famille mais on ne se contente jamais de les manger n’importe comment. Les enfants me défient toujours de trouver à chaque fois une manière originale de les consommer et aujourd’hui quand ils rentreront de l’école, je suis certaine qu’il seront étonnés de ma petite trouvaille. Ici au Maroc les après-midi sont déjà chauds, c’est pourquoi mes chers écoliers studieux seront ravis de pouvoir déguster une bonne glace. Le mariage entre le moelleux des pan-cakes tièdes et la fraîcheur de la glace le tout surmonté d’une lichette de caramel au beurre salé chaud donne à ce petit goûter un contraste explosif de sensations gageure d’ un raffinement non négligeable et d’un ton festif. Un peu de douceur dans ce monde de brute !

 

 dans dessert p1030311

 

Pour la recette des pan-cakes je vous propose de la retrouver ici!

 

Ingrédients pour le caramel :

  • une quinzaine de morceaux de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 25 g de beurre salé
  • 15 cl de crème fraîche liquide

Dans une casserole mettre l’eau et les morceaux de sucre mettre à feu doux

p1030302 dans il est quatre heure! Et quand le sirop roussit :       p1030304

retirer du feu en ajoutant le beurre,  la crème tout en remuant. Si le caramel est trop épais allonger avec un peu de lait et remettre sur le feu 2 min.    p1030305

Le caramel est prêt!!! p1030306

 

Vous pouvez dresser maintenant les assiettes. Les billes de glaces ont été confectionnée à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, pour plus d’effet.

Et un grand merci à tous pour vos visites en espérant toujours être digne de l’intérêt que vous me portez.

 

 

 

 

27 mai, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 23:37

Je vais participer à mon premier concours qui est celui que nous propose Laura du blog:

Bienvenue dans ma cuisine en folie

Avec la recette de confiture d’orange à la badiane 

 p1020607

Si vous Vous voulez vous aussi y participer rendez vous sur son blog ou cliquez sur  l’image  ci- dessous  pour en savoir plus

imageorange

Et en passant merci à Sévrine du blog  http://la-cuisine-de-lustucrubleu.over-blog.com pour le tuyau.

 

 

Classé dans : volaille — lepalaisgourmand @ 22:16

Blanc de poulet au babeurre et au tandoori accompagné de ses coquillettes aux deux courgettes.

 

 

 

Le babeurre ou lait battu est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre (extrait de wikipédia)

 

Le Tandoori est une association d’épices qui donne aux plats une couleur rouge typique. Il est peu épicé et très fin en saveur.

 

 dans volaille p1030296

Pour le poulet :


1 blanc de poulet par personne

25 cl de babeurre

1 c à s de Tandoori

le jus d’1 citron

sel mais très peu car le Tandoori est déjà salé

beurre pour la poêle

Pour les coquillettes :

1 kg  de courgettes rondes

1 kg de  courgettes allongées

1 oignon

1 verre à moutarde de coquillettes par personne

2 verres de bouillon de  volaille par verre de coquillettes

1 noix de beurre

sel poivre

 

Dans un saladier mélanger le babeurre, le citron, le Tandoori.

Saler si nécessaire.

Découper la volaille en lamelles, puis les mettre dans la marinade et réserver.

 

Pendant que la viande est entrain de mariner préparer l’accompagnement :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les légumes et saisir.

Ajouter les coquillettes et bien remuer de façon à ce que les pâtes soient bien enrobées par la graisse.

verser le bouillon de volaille, puis rectifier l’assaisonnement.

laisser cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à complète absorption du liquide.

Procéder maintenant à la cuisson de la viande :

dans une poêle faire fondre le beurre.

Égoutter la viande en conservant la marinade.

Mettre la viande à rissoler dans la poêle.

Quand la viande est cuite, retirer de la poêle et déglasser à l’aide de la marinade et laisser réduire 5 min

Puis remettre la viande dans la sauce. C’est prêt!!!

J’ai aussi servi avec du chou-fleur simplement bouillit nappé de la petite sauce.

 

Bonne Appétit !!!

 

 

 

 

 

 

 

26 mai, 2010

Classé dans : gateaux,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 17:21

So pinky, So girly…

Madeleines à l’huile d’olive et aux  pralines roses

 

 

 

 dans gateaux p1030290

 

Ingrédients :

4 oeufs

1 verre de sucre

1/2 verre d’huile d’olive

1/2 verre d’huile de tournesol

300 g de farine additionnée d’1 sachet de levure chimique

1 verre de lait

1 poignée de pralines roses concassées

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume.

Ajouter les huiles et battre.

Incorporer la farine peu à peu et quand elle est parfaitement mélanger ajouter le lait et mélanger à la spatule.

Ajouter la moitié des pralines, l’autre moitié sera parsemée sur les madeleines.

Répartir la pâte dans des moules individuels et mettre au four (th 5) pendant une quinzaine de min.

Ces madeleines sont excellentes avec du thé.

muffins
Album : muffins

3 images
Voir l'album

 

 

 

 

Classé dans : accompagnement — lepalaisgourmand @ 14:38

Potatoes mieux qu’au fast food

 

 

 

C’est bien connu les enfants adorent les frites, moi je déteste ça…

 

Je les déteste d’abord pour une question de santé et aussi parce que tout est gras dans la cuisine et que je passe plus de temps à nettoyer qu’à les manger. Le bon compromis, les potatoes!

 

J’ai découvert la recette dans un quotidien marocain dans la salle d’attente du dentiste. J’ai alors tout de suite essayé tout en restant septique, ça ne sera jamais comme au restaurant! Et bien grande surprise c’est même mieux!

 

 dans accompagnement p1030281

 

Ingrédient pour 6 personnes :

 

2 pommes de terre moyenne par personnes

1/2 verre à thé d’huile d’olive

sel

ail écrasé ou lyophilisé

persil haché

3 c à s de farine

dans la recette ils proposaient 1 c à s de paprika, moi j’ai mis à la place 1 c à s de mélange d’épice à la mexicaine.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier

Couper les pommes de terre en quartiers dans le sens de la longueur,

Les mettre dans le saladier et bien les enrobés du mélange d’épices.

Mettre sur un lèche frites ou plaque à pâtisserie et enfourner.

Prendre soin de les retourner de temps à autre pendant la cuisson.

 

 

 

25 mai, 2010

Classé dans : il est quatre heure!,ptit dej' — lepalaisgourmand @ 15:29

Muffins Anglais, So britich….

 

 

 

 dans il est quatre heure! p10302841

300G de farine

10 g de levure de boulanger

2 c à s de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 c à s de beurre ramolli
20cl de lait tiède

Beurre pour la poêle
 

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits au centre.

Délayer la levure et le sucre avec un peu de lait.

Mettre le mélange dans le puits de farine, le sel et lait, lier tout ces ingrédients travailler jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Incorporer le beurre et travailler jusqu’à complète absorption.

Former une boule et laisser reposer.

Quand le pâton a doubler de volume  le retravailler un peu, étaler ensuite la pâte (épaisseur 1 cm).

Découper des cercles à l’emporte pièce. Laisser reposer encore 30 min.

Cuire les muffins de chaque côté dans une poêle avec un fond de beurre fondu.

A déguster chaud avec de la confiture ou bien du miel.  Bon appétit !!!

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Classé dans : volaille — lepalaisgourmand @ 14:54

Poulet aux oignons nouveaux  à la coriandre et au cumin

 

 

 

C’est un plat que j’ai goûté chez une amie, il y a de cela pas mal de temps, j’en ai ensuite tenté la réalisation de mémoire « gustative » et depuis je le prépare souvent…

 dans volaille p10302751

 

1 poulet détaillé en morceaux

1 botte de coriandre fraiche

3 belles bottes d’oignons nouveaux

sel poivre

1 c à c de cumin

2 c à s d’huile d’olive

 

Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande cuise. On peut accompagner de riz auquel on aura mélangé du maïs et du persil plat  découper.  Comme je recevait les petits copains de mon fils je n’ai pas mélangé le maïs de peur qu’il n’y ait l’un d’entre eux qui ne le mange pas. Quelle que soit la présentation c’est très bon.

 

 

 

 

 

23 mai, 2010

Classé dans : il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 19:37

Pain perdu à la noix de coco

 

 

 

 

 

 dans il est quatre heure! p10302771

 

 

4 oeufs

sucre selon le goût

1 verre de lait

10 cl de crème

4 c à s de noix de coco

beurre pour la poêle

sucre pour saupoudrer

pain rassit ( environ 1 baguette et demi)

 

Mélanger les ingrédients puis y tremper les tranches de pain et les cuire à la poêle dans du beurre.

Disposer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.

 

 Bon appétit !!

 

 

 

 

 

 

 

p10302761 dans il est quatre heure!

 

 

 

 

 

Classé dans : plats — lepalaisgourmand @ 13:45

 Lasagnes bolognaises

 

Dans la petite famille, nous avons une petite habitude pour les dimanches que l’on passe à la maison. Ou plutôt pour le déjeuner dominical, la tradition est donc la préparation du repas en compagnie de l’un des enfants qui choisit son plat favoris. Ce week end, c’était le tour du petit dernier de 7 ans et  1/2. Et mon petit bout  nous a choisis :  les lasagnes bolognaises. Vous me direz pas très original ! La recette, on la trouve sur n’importe quel blog! Et ben non pas celles-ci. Parce que celles-ci sont l’oeuvre des  mimines de mon petit marmiton. La préparation du repas est à chaque fois un plaisir ludique aussi bien pour moi que pour l’enfant qui m’accompagne. C’est un régal de voir :  ces petites mains à l’oeuvre avec des ustensiles beaucoup trop grands, cette petite langue qui pointe au coin des lèvres sous l’effort, cet air sérieux,  grave et concentré. Sans oublier, les petites  remarques chacune plus mignonnes les unes que les autres : les oignons ça sent pas très bons, mais quand on les fait suer, ils dégagent une bonne odeur. Alors ça veut dire que la transpiration des oignons sent bon. J’en passe et des meilleures… A ne pas négliger, le statut de vedette dont va bénéficier l’enfant qui réalise le repas car tout le monde y va de son petit compliment. Tout cela ravigote et permet aux enfants de se valoriser chacun à leur tour au sein de la petite famille. Et tout le monde mange avec plaisir et bonne humeur. Tout cela confère une particularité chaleureuse et une convivialité au repas. C’est à chaque fois une petite fête de nous retrouver ensemble. Bon Appétit !!!  

 

 dans plats p10302701

Ingrédients (pour 6personnes) :

- 1/2 paquet
de pâte à lasagnes

- 500 g de viande hachée de boeuf

-1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 4 belles tomates

- 1 grosse c de concentré de tomate

-
huile d’olive, sel, poivre, 1 feuille de laurier

- Fromage râpé

Hacher finement l’oignon, la carotte et
la branche de céleri et la gousse d’ail (ou mixer au robot, ça  va plus vite)

Mettre les légumes dans une poêle avec l’huile d’olives, saler et laisser revenir.

Ajouter le hachis de boeuf, laisser cuire quelques minutes et ajouter la tomate concassée, la feuille de laurier et le concentré de tomate ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Préparer une béchamel classique et réserver la.

Procéder ensuite de la manière habituelle en alternant une couche de pâtes, une couche de béchamel,une couche de viande, en saupoudrant de fromage râpé entre
chaque couche.Laisser cuire environ 25 à 30 mn à four moyen.

lasagne bolognaise
Album : lasagne bolognaise

4 images
Voir l'album

 

 

 

Classé dans : entree,omelettes,plats — lepalaisgourmand @ 13:10

petits flans de légumes et leur salade fraîcheur.

 

 dans entree p1030241

pour 6 personnes
petits flans :

Ingrédients :

 1 petit choux fleur cuit à l’eau

2 courgettes râpés

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 boite de 12 portions de kiri (ou fromage équivalent)

100 g de fromage râpé

sel poivre

6 oeufs

1 c à s de moutarde

15 cl de crème fleurette

huile d’olive pour la poêle

 -Dans une poêle mettre l’huile d’olive et les oignons émincés, faire revenir puis ajouter les courgettes râpée, l’ail saler et poivrer.

- Laisser cuire doucement, écraser le choux fleur puis ajouter le aux autres légumes.

- Laisser sur le feu jusqu’à ce que le jus de cuisson soit absorbé et réserver.

- Dans une jatte, casser les oeufs battre avec la crème et la moutarde ajouter les légumes, rectifier l’assaisonnement.

- Répartir la préparation dans des petits moules en silicone puis disposer un kiri sur chacun des flans ainsi qu’un peu de fromage râpé.

- Enfourner une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparer la salade :

 

p1030240 dans omelettes

 1/2 batavia verte

1/2 batavia rouge

2 jolis concombres

3 belles tomates

1 bel oignon nouveau émincé

 

- Laver la salade.

- Détailler le concombre en tagliatelles à l’aide d’un économe.

- Placer ces tagliatelles dans une passoire au dessus d’un bol.

- Saupoudrer d’un peu de sel et laisser dégorger.

- Pendant ce temps émonder les tomates et découper les en petits dés.

- Mélanger les concombres, la tomate et l’oignon.

- Dans un saladier disposer la salade en alternant les couleurs.

- Au centre disposer le mélange tomates concombres.

- Servir avec une vinaigrette de votre choix, pour ma part je me suis contenté d’une sauce toute simple : le jus d’un citron, 3 c à s d’huile de tournesol, sel, poivre et un peu d’origan.


 bon appétit !!!

 


 

 

 

 

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