le palais de la gourmandise

 

29 juin, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats — lepalaisgourmand @ 20:58

Moussaka revisitée par monsieur Parmentier

 dans d'ici et d'ailleurs p10303231

Ingrédients :

1 kg d’aubergines

1 kg de viande hachée

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 gousses d’ail

sel poivre

huile d’olives

1 c à s bombée de concentré de tomate

1 feuille de laurier

thym

50 cl de béchamel

150 g de fromage râpé

 

moussaka
Album : moussaka

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Préparation :

Découper les aubergines dans le sens de la longueur et les blanchir puis les éponger dans du papier absorbant ensuite réserver.

Découper les pommes de terre dans le sens de la longueur, les blanchir et les réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans la sauteuse  avec l’huile d’olive, ajouter la viande et la faire rissoler légèrement, saler et poivrer.

Ajouter l’ail, les feuilles de laurier et le concentré de tomates ainsi qu’1/4 l d’eau laisser mijoter une dizaine de minute à feu doux.

Pendant ce temps faire rissoler les aubergines et les pommes de terre dans une poêle avec un peu d’huile d’olives.

Dans le fond d’un plat à lasagnes déposer une louche de sauce puis disposer une couche d’aubergine, puis une couche de sauce, puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à finir par les aubergines recouvrir de béchamel et de fromage enfourner th 7 pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 

 

27 juin, 2010

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 12:41

Pour les beaux jours, une délicieuse Salade croquante!

 

 dans entree p10303201

 

Ingrédients :

2 salades sucrines

250 g de tomates cerise

1 petite boite de maïs sous vide

1 petit concombre

quelques champignons de Paris crus

des croûtons à l’ail

Vinaigrette :

1 échalotte

2 c à s de vinaigre

1 c à c de moutarde

sel, poivre

6 c à s d’huile

Préparation : 

laver et sécher la salade, puis la disposer dans grand saladier.

Laver les tomates et  les disperser sur la salade.

laver et trancher le concombre et le mettre dans le saladier.

Ajouter le maïs égoutté, ainsi que les champignons nettoyés, découpés et citronnés pour éviter qu’ils noircissent.

Pour les croûtons, moi j’aime les faire avec de la baguette :

1/4 de baguette tranchée, frottée avec de l’ail et rissolée avec du beurre, les mettre encore chauds sur la salade.

Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un mixer, mixer finement et la servir en saucière.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

26 juin, 2010

Classé dans : il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 18:34

Je me demande bien ce qu’en penserait Proust ? Y trouverait-il de l’inspiration en tous cas moi oui…

Madeleines au chocolat et l’orange.

(deux variantes)

 

 dans il est quatre heure! p1030358

ou

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Ingrédients :

  • 3 œufs
  • le zeste d’une orange
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 250g de farine
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 Cll à café de sel
  • 200g de chocolat pâtissier

Préparation :

  1. Prélever le zeste d’ orange
  2. Mélanger  les œufs entiers, le sucre et le sel, ajouter le zeste. Fouetter le tout jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse.
  3. Faire fondre le beurre au micro-onde 20 secondes.
  4. Tamiser la farine et la levure sur le mélange précédent et incorporer avec la spatule.
  5. Terminer par  le beurre.
  6. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure
  7. Déposer une cuiller de pâte dans chaque moule à madeleine, et mettre à four chaud à 200°C pendant 10-12 minutes.
  8. Au sortir du four démouler et mettre une c à s de chocolat préalablement fondu et remettre les madeleines dans le moule et laisser prendre.
  9. L’autre possibilité est de remplir à moitié des petites caissettes de papier de déposer un carreaux de chocolat et de couvrir de pâte. Enfourner une dizaine de minutes.

Bonne dégustation et bonne évasion au pays des souvenirs!

 

 

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats — lepalaisgourmand @ 17:45

Le couscous

Le plat que se disputent les algériens, les tunisiens et les marocains. Chacun de dire que c’est une spécialité de son cru. A tous ces gens qui n’arrivent pas se mettre d’accord, moi je dis, que jadis le Maroc, l’Algérie, la Tunisie, la Libye et la Mauritanie ne faisait qu’un seul et même pays : Le Maghreb Arabe. Par conséquent chacun est un peu  dans le vrai. Avant d’être un plat algériens, tunisien ou marocain, c’est un plat maghrébin! Et chaque région l’agrémente à sa manière, et cela apporte une variété, une richesse et non des différences. Néanmoins, tout le monde s’accorde pour dire que c’est le plat de partage par excellence. Ici au Maroc, c’est le plat du vendredi, plus par tradition culturelle que par tradition religieuse. En effet, la religion musulmane n’impose pas de manière particulière de manger à part le fait que la viande doit  être abattue selon le rite islamique. Le vendredi est donc jour de fête chez les musulmans,  jour de réunion familiale, mais aussi jour de partage. Dans toute les cuisines s’affairent les maîtresses de maison pour préparer ce met délicieux dont tout le monde raffole, et à l’heure du repas on dresse un plat pour les proches mais il y en toujours assez pour offrir à « l’invité de la rue ». C’est le nom que je donne à toute personne dans le besoin qui viendrait frapper à ma porte ou que l’un des membres de ma petite famille pourrait rencontrer et à qui il proposerait le couvert pour midi.  Donc aujourd’hui comme dans tous les foyers  marocains j’ai préparer un bon couscous pour ma petite famille et aussi pour « l’invité de la rue ».

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Ingrédients

1.5 kg de viande d’agneau

1 oignon

3 c à s d’huile d’olives

3 c à s d’huile de table

1 tomate mondée et coupée en petits dés

sel

1 c à c de chacune des épices suivantes :

- curcuma, gingembre, poivre

environ 3 litre d’eau pour le bouillon

1/2 kg de carottes

1/4 kg de navets

1/2  kg de courgettes

1/2 choux blancs ou 250 g de choux de bruxelle préalablement blanchis

1/2 kg de potiron ou de citrouille

1 bouquet de coriandre

2 ou 3 piments vert selon le goût

pour la semoule :

1 kg de semoule de couscous moyen

1 peu d’huile

sel

eau
Préparation

Dans uns couscoussier faire revenir la viande dans l’huile et les épices, ajouter l’oignon émincé, la tomate.

Laisser rissoler légèrement quand le fond de sauce s’est formé mouiller avec l’eau, ajouter le bouquet de coriandre et porter à ébullition.

Préparer les légumes.

Préparer la semoule dans un grand plat creux, y verser l’huile et bien la faire pénétrer la semoule en frottant celle-ci entre les mains.

Mettre du sel dans un bol d’eau, bien le dissoudre et le verser sur la semoule et bien travailler la semoule pour éviter qu’elle s’amalgame. La laisser gonfler quelques minutes. Puis la verser dans le récipient ajourer du couscoussier et mettre sur la marmite de manière à ce que la vapeur cuise la semoule. Quand la vapeur traverse la semoule la reverser dans le grand plat en la travaillant pour l’égrainer et la refroidir.

Ajouter à la marmite, les carottes et les navets.

Mouiller la semoule avec un verre d’eau et travailler pour qu’elle l’absorbe. Remettre à cuire. Renouveler l’opération encore une fois.

A mis cuisson des carottes ajouter le reste des légumes, rectifier l’assaisonnement.

Quand la semoule est cuite y ajouter selon le goût un noix de beurre ou 2 c à s d’huile d’olive ou d’argan, faire pénétrer.

 

Maintenant, il est possible de dresser la semoule dans un grand plat de service en creusant légèrement le centre. Au centre, déposer la viande surmontée de légumes et arroser avec le bouillon.

 

Bon appétit et joumouâa moubaraka!*

*(vendredi béni)

 

 

 

23 juin, 2010

Classé dans : accompagnement,entree — lepalaisgourmand @ 20:51

Mélimélo de poivrons grillés

 

 dans accompagnement p10302821

 

 

Ingrédients :

 

2 beaux poivrons verts

2 beaux poivrons rouges

2 beaux poivrons jaunes

2 beaux poivrons oranges

3 gousses d’ail

Sel, poivre

1 c à c de cumin

4 c à s  d’huile d’olives

 

Griller les poivrons directement sur la flamme des brûleurs, et les mettre dans une boite hermétique en plastique jusqu’à ce qu’ils refroidissent (la condensation facilitera le nettoyage).

Quand ils sont froids, les peler, les laver, les égoutter et les découper en lamelles.

Concasser l’ail et les faire revenir dans une poêle dans laquelle il y aura l’huile d’olive.

Ajouter les poivrons, faire revenir, saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 min à feu doux, ajouter le cumin et stopper la cuisson.

C’est idéal à consommer en accompagnement chaud ou froid avec des grillades ,de volaille, de  viandes, de poisson mais aussi avec des fromage de chèvre ou de brebis.

Il est possible aussi d’en faire une grande quantité et de les conserver dans des bocaux.

Bon appétit !!!

 

 

 

22 juin, 2010

Classé dans : gateaux,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 18:00

Cake au chocolat

 

 

 dans gateaux p1030313

Et sa variante aux noix

p1030312 dans il est quatre heure!

 

cake au choco
Album : cake au choco

5 images
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Ingrédients :

4 oeufs

1 verre à moutarde de sucre ( moi j’en mets toujours un peu moins)

1 verre à moutarde d’huile

200 g de chocolat noir fondu ou de 2 c à s de cacao type van houtten

1 sachet de levure chimique

200 g de farine  si utilisation du chocolat fondu

sinon pour le cacao 150g suffit.

 

Casser les oeufs dans un saladier battre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter l’huile et continuer à battre.

Pour le chocolat fondu l’ajouter maintenant tout en continuant à battre, puis ajouter peu à peu la farine additionnée de levure.

Par contre si utilisation du cacao : mélanger à la farine, le cacao et la levure puis les ajouter peu à peu à la préparation à base d’oeufs.

Beurrer et chemiser un moule puis verser y la pâte et enfourner th5 pendant une vingtaine de minutes.

Le cake est cuit quand le couteau ressort sec quand on le pique.

Pour ce qui est de la variante aux noix ajouter 50 g de noix concassées, verser la pâte dans le moule et décorer le dessus de cerneaux entiers  et mettre au four.

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

20 juin, 2010

Classé dans : dessert,gateaux — lepalaisgourmand @ 15:33

Coulant au chocolat pour vous faire fondre!

 

 dans dessert p10304211

 

Ingrédients

Pour 6 ramequins :

4 oeufs

100 g de sucre 

200 g de chocolat pâtissier

120g de beurre

60 g de farine

Dans un saladier casser les oeufs ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis ajouter le beurre en le faisant fondre grâce à la chaleur du chocolat.

Ajouter le chocolat fondu à la mousse d’oeufs, mélanger, puis ajouter délicatement la farine en remuant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Beurrer et chemiser les ramequins et  les remplir de pâte.

Enfourner th 4 pendant 10min.

Déguster chaud accompagné d’une boule de glace. Quel délice!

 

 

19 juin, 2010

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 15:36

Salade de lentilles à la moutarde à l’ancienne

 

 dans entree p1030347

 

Ingrédients :

300 g de lentilles

1 carotte coupée tous petits dés

1 oignon rouge émincé

persil plat ciselé

pour la vinaigrette :

1 c à s de moutarde à l’ancienne

le jus d’un citron

sel, poivre

3 c à s d’huile de table

 

Préparation :

 

Cuire les lentilles et les dés de carottes dans de l’eau salée, puis égoutter et laisser tiédir.

Dans un saladier préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Puis incorporer les ingrédients de la salade à la vinaigrette et mélanger.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 

Classé dans : omelettes — lepalaisgourmand @ 15:17

Tourte de choux fleur ( sans pâte )

 

 

 

 dans omelettes p1030344

 

Ingrédients :

4 pommes de terre moyennes

1 petit choux fleur 

1 gros oignon

2 gousses d’ail

2 càs de ciboulette ciselée 

10 oeufs

150 g de fromage râpé

1 càs de moutarde à l’ancienne

1 càs de crème fraîche

 Beurre pour la poêle et le moule

Préparation :

Détailler le choux fleur en petits bouquets et cuire dans une casserole d’eau salée.

Détailler les pommes de terre en rondelles très très fines puis les rissoler légèrement dans une poêle avec du beurre puis réserver.

Beurrer un moule à manquer et y disposer la moitié des rondelles de pommes de terre en rosace.

Dans un saladier mélanger la crème avec la moutarde puis casser les oeufs, ajouter la ciboulette l’ail écraser les oignons qui ont été rissolés au préalable, le fromage ainsi que le choux fleur. Rectifier l’assaisonnement.

Verser cette préparation dans le moule puis couvrir avec le reste de pommes de terre puis tasser avec la paume de la mains pour faire adhérer le tout.

Enfourner 15 à 20 min th 6.

La tourte est cuite quand on la pique avec un couteau et qu’il ressort sec.

 

Bon appétit !!!

tourte sans pâte
Album : tourte sans pâte

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18 juin, 2010

Classé dans : gateaux,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 19:14

 

muffin blanc
Album : muffin blanc

8 images
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Muffins au chocolat et aux pépites blanches

 

 

 

C’est une variante de la recette  ci-contre——>  dans gateaux p10302651

 

Il suffit réaliser la recette et de remplacer les 100g de pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat blanc et vous aurez le résultat ci-dessous :

 

 

 

 

 

p1030383 dans il est quatre heure!

 

 

 

 

 

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