21 août, 2010

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tajine aux oignons et raisins secs

 

Ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg d’épaule d’agneau

pour le fond de sauce :

1 oignon émincé

1 tomate concassée

1 bouquet de coriandre concassé

sel, poivre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle

2 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

700 g d’oignons

250 g de raisins secs

1 c à c de cannelle en poudre

Préparation :

Laver les raisins secs et les faire tremper dans de l’eau chaude

Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

Quand l’huile est bien chaude incorporer les épices, le bâton de cannelle, le sel puis les morceaux de viandes.

Cet opération permet de révéler tous les arômes des épices et d’en imprégner la viande au maximum.

Bien rissoler la viande.

Ajouter l’oignon émincer, la tomate concassé, la coriandre, et laisser revenir à couvert quelques instants de manière à ce que le fond de sauce se forme.

Pendant ce temps découper les oignons destinés à la garniture en rondelles très fines et réserver.

Égoutter les raisins secs.

Disposer les oignons en dôme au dessus de la viande, ainsi que les raisins secs, saler et saupoudrer de cannelle pour finir.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures, en veillant à arroser les oignons avec le jus de temps à autre.

Bon appétit!!!