le palais de la gourmandise

 

« En faim » !!!! 27 novembre, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,dessert — lepalaisgourmand @ 18:31

crumble aux figues et aux amandes

 

Ingrédients

 Pour 4 personnes

500g de figues

100g de sucre

1 noix de beurre

2 bâtonnets de cannelle

2 c à s de crème pâtissière à la vanille par ramequin

200 g de farine 

2 c à s de cannelle moulue

2 c à s d’amandes en poudre

 125 g de beurre

125 g de sucre

quelques amandes effilées

Préparation :

 

Dans une poêle faire fondre la noix de beurre

Déposer les figues découpées en morceau

Saupoudrer de sucre et ajouter les bâtonnets de cannelle

Faire revenir quelques minutes tout en remuant délicatement

Éteindre le gaz quand le jus des figues devient sirupeux

Pour préparer la pâte à crumble :

Mettre dans une jatte la farine, le sucre, le beurre, les amandes et la cannelle

Bien travailler les ingrédients du bout des doigts de façon a former de petits grumeaux.

Pour le dressage :

Dans le fond des ramequins déposer la crème pâtissière

puis 2 c à s  de figues

Couvrir le tout de pâte et parsemer les amandes sur le dessus

Puis enfourner une vingtaine de minutes

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p1030919  Servir tiède avec une boule de glace à la vanille bonne dégustation!!!

 

 

 

 

 

 

 

24 août, 2010

Classé dans : dessert,laitages — lepalaisgourmand @ 16:41

 Yaourt fait maison

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Ingrédients :

Pour 8 pots

1 l de lait entier

1 sachet de sucre vanillé par pot

3 c à s de lait en poudre bien pleines

1 yaourt nature du commerce  ou un yaourt fait maison

Prépartion :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis répartir la prépartion dans les pots qui seront disposés dans la yaourtière.

Mettre en marche et laisser toute une nuit.

Puis mettre au frais avant de déguster.

il est possible de sucrer les yaourts selon le goût avant de verser la préparation dans les pots, pour ma part je préfère sans sucre.

Bonne dégustation!!!

yaourt fait maison
Album : yaourt fait maison

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17 juillet, 2010

Classé dans : dessert,gateaux,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 17:56

 Brownie fondant pour les addicts de chocolat

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Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 180g de beurre
  • 200 g de chocolat noir de dessert
  • 100 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 70 g de cerneaux de noix concassés
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • beurre pour le moule
  • 100 g de chocolat blanc en pépites
  • sucre glace et cacao en poudre pour la déco

Préparation :

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre,  le sucre vanillé, et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Faire fondre le chocolat noire au micro-onde et ajouter le beurre et faire fondre à l’aide de la chaleur du chocolat.

Ajouter le mélange à l’appareil précédent.

A part, mélanger la farine, les amandes, les noix, le sel ainsi que le chocolat concassé en pépites.

Ajouter peu à peu le mélange au saladier tout en remuant délicatement.

Beurrer et chemiser un moule à manqué et verser la pâte obtenue et enfourner pendant une trentaine de minutes th4.

Quand le gâteau est cuit le laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer la surface de cacao, ensuite déposer une fourchette et une cuillère en les croisant puis saupoudrer de sucre glace. Retirer les  délicatement.

Servir telquel ou accompagné de glace surmonté d’un coulis de chocolat chaud.

Bon appétit!!!

brownie
Album : brownie

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3 juillet, 2010

Classé dans : dessert,gateaux — lepalaisgourmand @ 15:22

Tarte aux citrons meringuée

 

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Pour la pâte sucrée :

 

  • 250 g de farine
  • 50 g d’amande en poudre
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • extrait de vanille

Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli, jusqu’à l’obtention d’une crème

Ajouter l’œuf, la vanille liquide et les amandes, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.       

Ajouter enfin la farine additionnée de sel

Mélanger et former une boule.

Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Pour le lemon-curd

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Laver les citrons et prélever le zeste de l’un d’entre eux et le mettre  dans une casserole.Presser les citrons et verser le jus dans la casserole, ajouter le sucre et bien dissoudre. Battre les oeufs dans un récipient séparé et les incorporer  au jus de citrons.
Mettre sur le  feu doux tout en remuant à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.

Quand le mélange arrive à bonne consistance retirer du feu et ajouter le beurre pour arrêter la cuisson. Bien mélanger.

Réserver

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 80 g de sucre

Battre les blancs en neige puis ajouter le sucre tout en continuant à battre.

Etapes pour préparer la tarte.

Foncer un moule à tarte et le cuire à blanc.

Quand la pâte est cuite verser la crème aux citrons et enfourner le temps de préparer la meringue.

Préparer la meringue et la disposer sur la tarte et enfourner à four doux et avec la porte entrouverte pendant une dizaine de minutes

Laisser refroidir, puis  Bon appétit!!!

tarte aux citrons
Album : tarte aux citrons

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20 juin, 2010

Classé dans : dessert,gateaux — lepalaisgourmand @ 15:33

Coulant au chocolat pour vous faire fondre!

 

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Ingrédients

Pour 6 ramequins :

4 oeufs

100 g de sucre 

200 g de chocolat pâtissier

120g de beurre

60 g de farine

Dans un saladier casser les oeufs ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde puis ajouter le beurre en le faisant fondre grâce à la chaleur du chocolat.

Ajouter le chocolat fondu à la mousse d’oeufs, mélanger, puis ajouter délicatement la farine en remuant à l’aide d’une spatule en caoutchouc.

Beurrer et chemiser les ramequins et  les remplir de pâte.

Enfourner th 4 pendant 10min.

Déguster chaud accompagné d’une boule de glace. Quel délice!

 

 

28 mai, 2010

Classé dans : dessert,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 12:19

Pan-cakes aux petites billes de glaces vanille et son coulis de caramel au beurre salé

 

 

 

Pour fêter, ma millième visite, je vous propose une petite gourmandise qui j’en suis sûre séduira gourmets et gourmands. Les pan-cakes, on les aime beaucoup dans la famille mais on ne se contente jamais de les manger n’importe comment. Les enfants me défient toujours de trouver à chaque fois une manière originale de les consommer et aujourd’hui quand ils rentreront de l’école, je suis certaine qu’il seront étonnés de ma petite trouvaille. Ici au Maroc les après-midi sont déjà chauds, c’est pourquoi mes chers écoliers studieux seront ravis de pouvoir déguster une bonne glace. Le mariage entre le moelleux des pan-cakes tièdes et la fraîcheur de la glace le tout surmonté d’une lichette de caramel au beurre salé chaud donne à ce petit goûter un contraste explosif de sensations gageure d’ un raffinement non négligeable et d’un ton festif. Un peu de douceur dans ce monde de brute !

 

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Pour la recette des pan-cakes je vous propose de la retrouver ici!

 

Ingrédients pour le caramel :

  • une quinzaine de morceaux de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 25 g de beurre salé
  • 15 cl de crème fraîche liquide

Dans une casserole mettre l’eau et les morceaux de sucre mettre à feu doux

p1030302 dans il est quatre heure! Et quand le sirop roussit :       p1030304

retirer du feu en ajoutant le beurre,  la crème tout en remuant. Si le caramel est trop épais allonger avec un peu de lait et remettre sur le feu 2 min.    p1030305

Le caramel est prêt!!! p1030306

 

Vous pouvez dresser maintenant les assiettes. Les billes de glaces ont été confectionnée à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, pour plus d’effet.

Et un grand merci à tous pour vos visites en espérant toujours être digne de l’intérêt que vous me portez.

 

 

 

 

6 mai, 2010

Classé dans : dessert,glaces et sorbets — lepalaisgourmand @ 17:13

Sorbet à la fraise

 

 

 

 

 

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1kg de fraises

150 g de sucre semoule

1 boite de lait concentré sucré

 

Nettoyer et équeuter les fraises.

Mixer très finement tous les ingrédients dans un blinder, verser la préparation dans une sorbetière et la mettre au friser.

 

Bonne dégustation !!!

 

 p1030210 dans glaces et sorbets

 

 

 

 

22 mars, 2010

Classé dans : dessert — lepalaisgourmand @ 16:28

dessert
Album : dessert

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Un dessert qui fait saliver grands et petits. La présentation en verrine, lui donnera un raffinement malgré sa simplicité et la banane caramélisée et parfumée à la cannelle lui apportera un exotisme qui ne gâchera rien. A la première bouchée une explosion de saveur qui vous transportera…

 

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Verrines de riz au lait sur lit de bananes caramélisées

Pour 6 personnes

Ingrédients

100 g de riz rond

1 l de lait entier

sucre semoule

battons de cannelle coupés en 2

anis étoilés

4 bananes

1 noix de beurre

 caramel liquide

Préparation :

 

blanchir le riz dans de l’eau

Égoutter le  riz

mettre le lait dans une casserole avec le sucre selon le goût ainsi que 2 bâtons de cannelle et 3 étoiles d’anis.

Porter à ébullition ajouter le riz et laisser cuire en tournant de temps à autre.

quand le riz est cuit retirer du feu.

faire fondre le beurre dans une poêle y colorer les bananes coupées en rondelles avec deux bâtons de cannelle et de l’anis étoilé saupoudrer d’1 cll à soupe de sucre semoule.

Bien enrober les bananes de leur sirop et retirer du feu.

Pour dresser les verrines, y mettre un petit fond de caramel, puis une cuillère généreuse de bananes puis ensuite le riz au lait.

Déguster bien frais. Bon appétit!!!

 

 

 

 

21 mars, 2010

Classé dans : dessert,il est quatre heure! — lepalaisgourmand @ 22:19

Nous avons la chance d’avoir déjà de très belles fraises sur nos étales. La saison  dure de mars à  juin, et ici au Maroc, elles sont abondantes délicieuses et pas chères.  En ce moment, elles sont à 10 dirhams le kilo ce qui correspond à peu près à 1 euro. Alors à ce prix pourquoi se priver? On peut simplement les croquer, les manger en salade, en tartes, en confiture, dans des entremets, avec des gaufres et de la chantilly…

C’est d’ailleur cette manière de les déguster qui m’a inspiré pour la recette qui suit.  En effet pourquoi ne pas remplacer les gaufres par des Pan cakes? Essayons!

 

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dessert
Album : dessert

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PAN CAKES AUX FRAISES ET CHANTILLY

 

Ingrédients

3 oeufs

1/2 tasse de sucre

1/2 tasse d’huile de table

250 g de farine additionnée d’ 1 sachet de levure chimique

75 cl de lait

fraises
4 sachet de sucre vanillé

1 cll à soupe de sucre semoule

chantilly

 

Préparation

Casser les oeufs dans une jatte.

Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce cela mousse.

Puis incorporer la tasse d’huile bien mélanger

Ajouter la farine, une fois que la pâte soit bien homogène, puis ajouter le lait peu à peu jusqu’à bonne consistance.

Cuire les pan cakes sur une poêle anti-adhésive.

Découper les fraises en petits morceaux.

Ajouter les sucres et mélanger.

Laisser reposer au frais de manière à ce qu’elles dégorges un peu et forme un jus pour napper les crêpes.

Pour dresser l’assiette déposer trois pan cakes napper de chantilly et déposer une grosse cuillère de fraises et finir par le jus . 

 Perspective d’un bon dessert ou d’un bon goûter. Bon appétit!!!!!!

 

 

 

 

28 février, 2010

Classé dans : dessert — lepalaisgourmand @ 21:00

 salade marocaine à l’orange

 

 

 

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dessert
Album : dessert

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Je vous avais promis des recettes à base d’oranges. Et bien chose promise chose due, en voici une, rapide et facile à réaliser,  qui vous transportera instantanément au cœur des vergers. Il vous suffira alors de fermer les yeux pour vous retrouver à l’ombre des orangers en fleur du sud marocain.  Suivez-moi !! Et bonne dégustation…

 
Ingrédients :

  • 1 orange par personne
  • Sucre selon le goût
  • 1 cll à café de cannelle en poudre.
  • ½ verre d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Pelez  les oranges, les coupez en tranches. Préparez une sauce avec le sucre, la cannelle, l’eau de fleurs d’oranger. Verser sur les tranches d’oranges et servez très frais. Bon appétit !!! Et bon voyage !!!

 

 

 

 
 

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