le palais de la gourmandise

 

25 août, 2010

Classé dans : a la bonne franquette,d'ici et d'ailleurs,entree — lepalaisgourmand @ 22:20

Samossa au fromage fondu et à la dinde fumée

 

 

 

 dans a la bonne franquette p1030856

 

 

 

Ingrédients

pour une vingtaine de chaussons

 

Pour la pâte :

 

300 g de farine

une pincée  de sel

3 c à s d’huile de table

1 c à s de levure de boulanger

plus ou moins 20 cl d’eau gazeuse

Pour la garniture :

 

10 portions de fromage fondue de type vache qui rit

5 tranches de dinde fumée découpée en petits dés

 Huile pour la friture

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte souple.

Former un pâton, couvrir d’un linge et laisser lever.

Dans un saladier écraser les portions de fromage, ajouter la dinde fumée et une pincée de poivre.

Bien mélanger de manière à obtenir une crème lisse.

 Aplatir la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découper des carrés de 8 cm de côté environ.

Disposer une c à c de garniture au centre de chaque carré puis replier sur une diagonale de façon à former un triangle bien souder les bords.

Disposer les triangles sur une plaque et laisser lever encore une dizaine de minutes.

Cuire dans un bain de friture.

Bon appétit !!!!

samossa
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27 juin, 2010

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 12:41

Pour les beaux jours, une délicieuse Salade croquante!

 

 dans entree p10303201

 

Ingrédients :

2 salades sucrines

250 g de tomates cerise

1 petite boite de maïs sous vide

1 petit concombre

quelques champignons de Paris crus

des croûtons à l’ail

Vinaigrette :

1 échalotte

2 c à s de vinaigre

1 c à c de moutarde

sel, poivre

6 c à s d’huile

Préparation : 

laver et sécher la salade, puis la disposer dans grand saladier.

Laver les tomates et  les disperser sur la salade.

laver et trancher le concombre et le mettre dans le saladier.

Ajouter le maïs égoutté, ainsi que les champignons nettoyés, découpés et citronnés pour éviter qu’ils noircissent.

Pour les croûtons, moi j’aime les faire avec de la baguette :

1/4 de baguette tranchée, frottée avec de l’ail et rissolée avec du beurre, les mettre encore chauds sur la salade.

Mettre les ingrédients de la vinaigrette dans un mixer, mixer finement et la servir en saucière.

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

23 juin, 2010

Classé dans : accompagnement,entree — lepalaisgourmand @ 20:51

Mélimélo de poivrons grillés

 

 dans accompagnement p10302821

 

 

Ingrédients :

 

2 beaux poivrons verts

2 beaux poivrons rouges

2 beaux poivrons jaunes

2 beaux poivrons oranges

3 gousses d’ail

Sel, poivre

1 c à c de cumin

4 c à s  d’huile d’olives

 

Griller les poivrons directement sur la flamme des brûleurs, et les mettre dans une boite hermétique en plastique jusqu’à ce qu’ils refroidissent (la condensation facilitera le nettoyage).

Quand ils sont froids, les peler, les laver, les égoutter et les découper en lamelles.

Concasser l’ail et les faire revenir dans une poêle dans laquelle il y aura l’huile d’olive.

Ajouter les poivrons, faire revenir, saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 min à feu doux, ajouter le cumin et stopper la cuisson.

C’est idéal à consommer en accompagnement chaud ou froid avec des grillades ,de volaille, de  viandes, de poisson mais aussi avec des fromage de chèvre ou de brebis.

Il est possible aussi d’en faire une grande quantité et de les conserver dans des bocaux.

Bon appétit !!!

 

 

 

19 juin, 2010

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 15:36

Salade de lentilles à la moutarde à l’ancienne

 

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Ingrédients :

300 g de lentilles

1 carotte coupée tous petits dés

1 oignon rouge émincé

persil plat ciselé

pour la vinaigrette :

1 c à s de moutarde à l’ancienne

le jus d’un citron

sel, poivre

3 c à s d’huile de table

 

Préparation :

 

Cuire les lentilles et les dés de carottes dans de l’eau salée, puis égoutter et laisser tiédir.

Dans un saladier préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Puis incorporer les ingrédients de la salade à la vinaigrette et mélanger.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 

23 mai, 2010

Classé dans : entree,omelettes,plats — lepalaisgourmand @ 13:10

petits flans de légumes et leur salade fraîcheur.

 

 dans entree p1030241

pour 6 personnes
petits flans :

Ingrédients :

 1 petit choux fleur cuit à l’eau

2 courgettes râpés

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 boite de 12 portions de kiri (ou fromage équivalent)

100 g de fromage râpé

sel poivre

6 oeufs

1 c à s de moutarde

15 cl de crème fleurette

huile d’olive pour la poêle

 -Dans une poêle mettre l’huile d’olive et les oignons émincés, faire revenir puis ajouter les courgettes râpée, l’ail saler et poivrer.

- Laisser cuire doucement, écraser le choux fleur puis ajouter le aux autres légumes.

- Laisser sur le feu jusqu’à ce que le jus de cuisson soit absorbé et réserver.

- Dans une jatte, casser les oeufs battre avec la crème et la moutarde ajouter les légumes, rectifier l’assaisonnement.

- Répartir la préparation dans des petits moules en silicone puis disposer un kiri sur chacun des flans ainsi qu’un peu de fromage râpé.

- Enfourner une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparer la salade :

 

p1030240 dans omelettes

 1/2 batavia verte

1/2 batavia rouge

2 jolis concombres

3 belles tomates

1 bel oignon nouveau émincé

 

- Laver la salade.

- Détailler le concombre en tagliatelles à l’aide d’un économe.

- Placer ces tagliatelles dans une passoire au dessus d’un bol.

- Saupoudrer d’un peu de sel et laisser dégorger.

- Pendant ce temps émonder les tomates et découper les en petits dés.

- Mélanger les concombres, la tomate et l’oignon.

- Dans un saladier disposer la salade en alternant les couleurs.

- Au centre disposer le mélange tomates concombres.

- Servir avec une vinaigrette de votre choix, pour ma part je me suis contenté d’une sauce toute simple : le jus d’un citron, 3 c à s d’huile de tournesol, sel, poivre et un peu d’origan.


 bon appétit !!!

 


 

 

 

 

 

8 mai, 2010

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 16:21

Salade césar à ma façon

 

 dans entree p1030107

Ingrédients :

 

2 blancs de poulets

3 oeufs durs

Salade ( j’ai choisi une 1/2 batavia rouge et une 1/2 batavia verte

1 petit fromage de chèvre frais (2/3 en garniture et 1/3 pour la vinaigrette

parmesan ( c’est bien si il est en copeaux mais en poudre cela peut aller)

olives noire

croûtons aillé au beurre

vinaigre

sel, poivre

1 c à c de moutarde

huile de table

cornichons émincés

échalotes émincées

Ciboulettes émincées

 

Laver la salade et disposer la dans le plat.

Griller les blancs de poulet, saler poivre. Quand la viande est cuite réserver en la maintenant au chaud.

Découper  deux en quartiers et disposer sur la salade.

Découper les 2/3 du fromage et disposer dans le plat.

 Disposer aussi les copeaux de parmesan.

faire la vinaigrette avec le reste de fromage,  l’oeuf râpé, 1 c à c de moutarde, le vinaigre, les cornichons, l’échalote, la ciboulette, le sel, le poivre et l’huile de tables bien mélanger et réserver.

 frotter des tranche de baguettes avec de l’ail et faire dorer dans une poêle.

Découper les blancs de poulets en biseaux et parsemer en la salade puis y déposer les croûtons chauds et croquants ainsi que les olives.

Servir le tout accompagné de sa vinaigrette en saucière.

 

 Une entrée copieuse ou un plat unique idéale pour le diner

Bon appétit !!!
 

 

 

 

4 mai, 2010

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 17:09

* Salade de betteraves aux échalotes et au persil

 

 dans entree p1030047

 

- betteraves

- 2 échalotes

- persil plat

Pour la vinaigrette

- sel, poivre

- huile de table

- vinaigre

Découper les betteraves en petits dés.

Émincer les échalotes.

Ciseler le persil.

Au fond d’un saladier, faire une vinaigrette  avec tous les ingrédients cités, et ajouter les betteraves, les échalotes, le persil et bien enrober le tout de vinaigrette.

 

 

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 17:07

* salade de carottes marinées au citron confit

 

 dans entree carotte

 - 250g de carottes coupées en rondelles et blanchies

- 1/2 cll à café de paprika, 1/2 cll à café de curcuma, sel, poivre, 1/2 cll à café de cumin

- 1/2 citron confit

- coriandre

- 1 gousse d’ail

- huile d’olives

mettre l’huile d’olive dans un poêlon, ajouter les épices, les aromates, l’ail, le citron confit ainsi que les carottes.

Saler en faisant attention car le citron est très salé.

Mettre à feu doux et laisser poêler quelques instants ajouter un demi verre d’eau et laisser cuire doucement.

La salade est prête quand il n’y a plus de jus et que les carottes « sont cuites ».

On peut les servir chaudes, tièdes ou même froides.

 

 

Classé dans : entree — lepalaisgourmand @ 0:46

 

* Salade de poivrons grillés à la tomate

 dans entree tchoutclhouka

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

3 tomates

1 gousse d’ail

huile d’olive

sel, poivre

Griller les poivrons et la tomate directement sur les brûleur de la cuisinière , quand la fine peau est calcinée les enfermer dans une boite en plastic et les laisser refroidir de manière à pouvoir les peler avec facilité.

Quand les légumes sont pelés, les découper en petits morceaux.

Les mettre sur feu doux, dans une poêle avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre.

La salade est prête, quand la tomate et les poivrons ont délicatement confit dans leur jus.

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 
 

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