le palais de la gourmandise

 

21 août, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats,tajine — lepalaisgourmand @ 1:04

tajine aux oignons et raisins secs

 dans d'ici et d'ailleurs p10305331

 

Ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg d’épaule d’agneau

pour le fond de sauce :

1 oignon émincé

1 tomate concassée

1 bouquet de coriandre concassé

sel, poivre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle

2 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

700 g d’oignons

250 g de raisins secs

1 c à c de cannelle en poudre

Préparation :

Laver les raisins secs et les faire tremper dans de l’eau chaude

Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

Quand l’huile est bien chaude incorporer les épices, le bâton de cannelle, le sel puis les morceaux de viandes.

Cet opération permet de révéler tous les arômes des épices et d’en imprégner la viande au maximum.

Bien rissoler la viande.

Ajouter l’oignon émincer, la tomate concassé, la coriandre, et laisser revenir à couvert quelques instants de manière à ce que le fond de sauce se forme.

Pendant ce temps découper les oignons destinés à la garniture en rondelles très fines et réserver.

Égoutter les raisins secs.

Disposer les oignons en dôme au dessus de la viande, ainsi que les raisins secs, saler et saupoudrer de cannelle pour finir.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures, en veillant à arroser les oignons avec le jus de temps à autre.

Bon appétit!!!

 

p10305351 dans plats

 

 

 

 

29 juin, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats — lepalaisgourmand @ 20:58

Moussaka revisitée par monsieur Parmentier

 dans d'ici et d'ailleurs p10303231

Ingrédients :

1 kg d’aubergines

1 kg de viande hachée

4 grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 gousses d’ail

sel poivre

huile d’olives

1 c à s bombée de concentré de tomate

1 feuille de laurier

thym

50 cl de béchamel

150 g de fromage râpé

 

moussaka
Album : moussaka

4 images
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Préparation :

Découper les aubergines dans le sens de la longueur et les blanchir puis les éponger dans du papier absorbant ensuite réserver.

Découper les pommes de terre dans le sens de la longueur, les blanchir et les réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir dans la sauteuse  avec l’huile d’olive, ajouter la viande et la faire rissoler légèrement, saler et poivrer.

Ajouter l’ail, les feuilles de laurier et le concentré de tomates ainsi qu’1/4 l d’eau laisser mijoter une dizaine de minute à feu doux.

Pendant ce temps faire rissoler les aubergines et les pommes de terre dans une poêle avec un peu d’huile d’olives.

Dans le fond d’un plat à lasagnes déposer une louche de sauce puis disposer une couche d’aubergine, puis une couche de sauce, puis une couche de pommes de terre et ainsi de suite en alternant jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à finir par les aubergines recouvrir de béchamel et de fromage enfourner th 7 pendant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 

 

26 juin, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats — lepalaisgourmand @ 17:45

Le couscous

Le plat que se disputent les algériens, les tunisiens et les marocains. Chacun de dire que c’est une spécialité de son cru. A tous ces gens qui n’arrivent pas se mettre d’accord, moi je dis, que jadis le Maroc, l’Algérie, la Tunisie, la Libye et la Mauritanie ne faisait qu’un seul et même pays : Le Maghreb Arabe. Par conséquent chacun est un peu  dans le vrai. Avant d’être un plat algériens, tunisien ou marocain, c’est un plat maghrébin! Et chaque région l’agrémente à sa manière, et cela apporte une variété, une richesse et non des différences. Néanmoins, tout le monde s’accorde pour dire que c’est le plat de partage par excellence. Ici au Maroc, c’est le plat du vendredi, plus par tradition culturelle que par tradition religieuse. En effet, la religion musulmane n’impose pas de manière particulière de manger à part le fait que la viande doit  être abattue selon le rite islamique. Le vendredi est donc jour de fête chez les musulmans,  jour de réunion familiale, mais aussi jour de partage. Dans toute les cuisines s’affairent les maîtresses de maison pour préparer ce met délicieux dont tout le monde raffole, et à l’heure du repas on dresse un plat pour les proches mais il y en toujours assez pour offrir à « l’invité de la rue ». C’est le nom que je donne à toute personne dans le besoin qui viendrait frapper à ma porte ou que l’un des membres de ma petite famille pourrait rencontrer et à qui il proposerait le couvert pour midi.  Donc aujourd’hui comme dans tous les foyers  marocains j’ai préparer un bon couscous pour ma petite famille et aussi pour « l’invité de la rue ».

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Ingrédients

1.5 kg de viande d’agneau

1 oignon

3 c à s d’huile d’olives

3 c à s d’huile de table

1 tomate mondée et coupée en petits dés

sel

1 c à c de chacune des épices suivantes :

- curcuma, gingembre, poivre

environ 3 litre d’eau pour le bouillon

1/2 kg de carottes

1/4 kg de navets

1/2  kg de courgettes

1/2 choux blancs ou 250 g de choux de bruxelle préalablement blanchis

1/2 kg de potiron ou de citrouille

1 bouquet de coriandre

2 ou 3 piments vert selon le goût

pour la semoule :

1 kg de semoule de couscous moyen

1 peu d’huile

sel

eau
Préparation

Dans uns couscoussier faire revenir la viande dans l’huile et les épices, ajouter l’oignon émincé, la tomate.

Laisser rissoler légèrement quand le fond de sauce s’est formé mouiller avec l’eau, ajouter le bouquet de coriandre et porter à ébullition.

Préparer les légumes.

Préparer la semoule dans un grand plat creux, y verser l’huile et bien la faire pénétrer la semoule en frottant celle-ci entre les mains.

Mettre du sel dans un bol d’eau, bien le dissoudre et le verser sur la semoule et bien travailler la semoule pour éviter qu’elle s’amalgame. La laisser gonfler quelques minutes. Puis la verser dans le récipient ajourer du couscoussier et mettre sur la marmite de manière à ce que la vapeur cuise la semoule. Quand la vapeur traverse la semoule la reverser dans le grand plat en la travaillant pour l’égrainer et la refroidir.

Ajouter à la marmite, les carottes et les navets.

Mouiller la semoule avec un verre d’eau et travailler pour qu’elle l’absorbe. Remettre à cuire. Renouveler l’opération encore une fois.

A mis cuisson des carottes ajouter le reste des légumes, rectifier l’assaisonnement.

Quand la semoule est cuite y ajouter selon le goût un noix de beurre ou 2 c à s d’huile d’olive ou d’argan, faire pénétrer.

 

Maintenant, il est possible de dresser la semoule dans un grand plat de service en creusant légèrement le centre. Au centre, déposer la viande surmontée de légumes et arroser avec le bouillon.

 

Bon appétit et joumouâa moubaraka!*

*(vendredi béni)

 

 

 

23 mai, 2010

Classé dans : plats — lepalaisgourmand @ 13:45

 Lasagnes bolognaises

 

Dans la petite famille, nous avons une petite habitude pour les dimanches que l’on passe à la maison. Ou plutôt pour le déjeuner dominical, la tradition est donc la préparation du repas en compagnie de l’un des enfants qui choisit son plat favoris. Ce week end, c’était le tour du petit dernier de 7 ans et  1/2. Et mon petit bout  nous a choisis :  les lasagnes bolognaises. Vous me direz pas très original ! La recette, on la trouve sur n’importe quel blog! Et ben non pas celles-ci. Parce que celles-ci sont l’oeuvre des  mimines de mon petit marmiton. La préparation du repas est à chaque fois un plaisir ludique aussi bien pour moi que pour l’enfant qui m’accompagne. C’est un régal de voir :  ces petites mains à l’oeuvre avec des ustensiles beaucoup trop grands, cette petite langue qui pointe au coin des lèvres sous l’effort, cet air sérieux,  grave et concentré. Sans oublier, les petites  remarques chacune plus mignonnes les unes que les autres : les oignons ça sent pas très bons, mais quand on les fait suer, ils dégagent une bonne odeur. Alors ça veut dire que la transpiration des oignons sent bon. J’en passe et des meilleures… A ne pas négliger, le statut de vedette dont va bénéficier l’enfant qui réalise le repas car tout le monde y va de son petit compliment. Tout cela ravigote et permet aux enfants de se valoriser chacun à leur tour au sein de la petite famille. Et tout le monde mange avec plaisir et bonne humeur. Tout cela confère une particularité chaleureuse et une convivialité au repas. C’est à chaque fois une petite fête de nous retrouver ensemble. Bon Appétit !!!  

 

 dans plats p10302701

Ingrédients (pour 6personnes) :

- 1/2 paquet
de pâte à lasagnes

- 500 g de viande hachée de boeuf

-1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 4 belles tomates

- 1 grosse c de concentré de tomate

-
huile d’olive, sel, poivre, 1 feuille de laurier

- Fromage râpé

Hacher finement l’oignon, la carotte et
la branche de céleri et la gousse d’ail (ou mixer au robot, ça  va plus vite)

Mettre les légumes dans une poêle avec l’huile d’olives, saler et laisser revenir.

Ajouter le hachis de boeuf, laisser cuire quelques minutes et ajouter la tomate concassée, la feuille de laurier et le concentré de tomate ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Préparer une béchamel classique et réserver la.

Procéder ensuite de la manière habituelle en alternant une couche de pâtes, une couche de béchamel,une couche de viande, en saupoudrant de fromage râpé entre
chaque couche.Laisser cuire environ 25 à 30 mn à four moyen.

lasagne bolognaise
Album : lasagne bolognaise

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Classé dans : entree,omelettes,plats — lepalaisgourmand @ 13:10

petits flans de légumes et leur salade fraîcheur.

 

 dans entree p1030241

pour 6 personnes
petits flans :

Ingrédients :

 1 petit choux fleur cuit à l’eau

2 courgettes râpés

2 oignons nouveaux

1 gousse d’ail

1 boite de 12 portions de kiri (ou fromage équivalent)

100 g de fromage râpé

sel poivre

6 oeufs

1 c à s de moutarde

15 cl de crème fleurette

huile d’olive pour la poêle

 -Dans une poêle mettre l’huile d’olive et les oignons émincés, faire revenir puis ajouter les courgettes râpée, l’ail saler et poivrer.

- Laisser cuire doucement, écraser le choux fleur puis ajouter le aux autres légumes.

- Laisser sur le feu jusqu’à ce que le jus de cuisson soit absorbé et réserver.

- Dans une jatte, casser les oeufs battre avec la crème et la moutarde ajouter les légumes, rectifier l’assaisonnement.

- Répartir la préparation dans des petits moules en silicone puis disposer un kiri sur chacun des flans ainsi qu’un peu de fromage râpé.

- Enfourner une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps préparer la salade :

 

p1030240 dans omelettes

 1/2 batavia verte

1/2 batavia rouge

2 jolis concombres

3 belles tomates

1 bel oignon nouveau émincé

 

- Laver la salade.

- Détailler le concombre en tagliatelles à l’aide d’un économe.

- Placer ces tagliatelles dans une passoire au dessus d’un bol.

- Saupoudrer d’un peu de sel et laisser dégorger.

- Pendant ce temps émonder les tomates et découper les en petits dés.

- Mélanger les concombres, la tomate et l’oignon.

- Dans un saladier disposer la salade en alternant les couleurs.

- Au centre disposer le mélange tomates concombres.

- Servir avec une vinaigrette de votre choix, pour ma part je me suis contenté d’une sauce toute simple : le jus d’un citron, 3 c à s d’huile de tournesol, sel, poivre et un peu d’origan.


 bon appétit !!!

 


 

 

 

 

 

6 mai, 2010

Classé dans : tajine — lepalaisgourmand @ 17:02

Tajine végétarien

 

 

 

 dans tajine p1030198

 

Ingrédients :

 

2 carottes

1 petit choux fleur

2 pommes de terre

2 oignons

2 courgettes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

coriandre

sel, poivre

1 c à c de paprika

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de curcuma

huile d’olive

un peu d’eau

olives pour la fin

 

Préparation

Préparer les légumes en les détaillants en petits morceaux, sauf les pommes de terre qui seront coupées en deux dans le sens de la longueur et les oignons en rondelles.

Dans un saladier, mélanger les épices et le sel avec l’eau.

Dans cette marinade, plonger  tout d’abord les carottes bien les enrober puis les déposer au fond du tajine, ensuite enrober les pommes de terre que vous déposerez au dessus des carottes, puis faire la même chose avec les courgettes, les oignons, les poivrons, les petits bouquets de choux fleur et terminer en saupoudrant de coriandre ciseler.

Verser un peu d’eau dans le saladier où se trouvait la marinade, de façon à diluer le reste d’épices et verser ce liquide dans le tajine, verser un filet d’huile d’olive et mettre sur feu doux au moins quatre heures. Quand le tajine arrive à ébullition goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Cependant il faut surveiller le tajine pendant la cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire. Quand les légumes sont cuits laisser mijotter de façon à ce que le fond de sauce réduise et que les légumes caramélises légèrement. Le tajine vous exprimera alors ses saveurs inattendues et qui j’en suis sûr vous satisferont.

Ce tajine peut à lui seul composer un repas ou bien accompagner admirablement le poisson.

Bon appétit !!!

 

 p1030199 dans tajine

 

 

 

 

26 avril, 2010

Classé dans : tajine,volaille — lepalaisgourmand @ 18:45

TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ACCOMPAGNE DE BEIGNETS DE CHOUX FLEURS

 

 dans tajine p1030055

Pour 6 personnes :

1 poulet de 2.5 kg (ainsi que le foie et le gésier)
1 gros oignon

2 gousses d’ail

persil, coriandre

2 bâtons de cannelle

1 cll à café de gingembre  en poudre

1 cll à café de curcuma en poudre

quelques pistils de safran

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

huile d’olive

1/2 citron confit coupé en petits dés

olives rouges
eau

Pour les beignets de choux fleurs :

1 beau choux fleur détaillé en bouquet et blanchit

2 oeufs

25 cl de lait

1 tasse de farine

sel et poivre.

PRÉPARATION :

Dans un saladier, faire une marinade en  mettant les épices en poudre, un peu d’eau, l’ail écrasé, le sel. Il faut faire attention car les citrons confits sont salés. Tremper les morceaux de poulets dans cette marinade, C’est préférable de les laisser mariner une nuit.

Mettre l’huile dans la marmite et faite chauffer, puis plonger les morceaux de poulet en les faisant revenir légèrement.

Ajouter l’oignon coupé en morceaux.

Ajouter les gésiers coupés en petits dés, la cannelle, le bouquet de persil et de coriandre et le citron confit.

Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu doux.

A mi-cuisson ajouter le foie mixé avec la noix de muscade.

Laisser cuire  lentement jusqu’à ce que le bouillon réduise complètement.

Avant d’éteindre ajouter les olives.

Pour les beignets de choux fleur :

faire une pâte avec les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le lait.

enrober les bouquets de choux fleur de pâte et plonger les dans un bain de friture.

Dans un grand plat rond déposer les morceaux de poulet, napper les de sauce et surmonter le tout de choux fleur.

Bonne dégustation et bon voyage!!!

 

 p1030042 dans volaille

 

 

21 avril, 2010

Classé dans : plats — lepalaisgourmand @ 19:10

Ce plat sans prétention et un délice, le riz apporte à la viande une consistance très agréable et la cuisson des légumes sous les boulettes leur donne un fondant dont vous me donnerez des nouvelles. Même les enfants en raffolent. Et quand il en reste, c’est délicieux même froid.

 Boulettes de boeuf au riz sur leur lit méditerranéen

 

 

 

 

 

 dans plats p1030104

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

500 g de boeuf haché

1 bol de riz long

2 oignons

3 gousses d’ail

coriandre et persil

2 ou 3 oeufs selon la grosseur

2 feuilles de laurier

3 courgettes rondes

3 courgettes vertes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 tomates

1 cll à soupe de concentré de tomates

sel poivre

huile d’olives

 

Préparation : 

 

 pour les boulettes :

 Râper l’oignon,2 gousses d’ail,

Ciseler la coriandre et le persil,

Dans un saladier mélanger la viande, l’oignon, l’ail, les herbes, le sel, le poivre, le riz et les oeufs.

Laisser reposer le temps de préparer les légumes.

Pour les légumes :

Dans une cocotte,  mettre  l’huile d’olive, l’oignon restant, la gousse d’ail, les feuilles de laurier.

Découper grossièrement les légumes, les mettre dans la cocotte et les faire rissoler,  saler.

Ajouter la tomate découper en petit dés et le concentré de tomates.

Couvrir d’eau ou de bouillon.

Confectionner les boulettes de la grosseur d’un abricot.

Quand la marmite arrive à ébullition, déposer délicatement les boulettes et laisser cuire sans remuer.

bon appétit!!! 

 

boulettes de boeuf
Album : boulettes de boeuf

11 images
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6 avril, 2010

Classé dans : plats — lepalaisgourmand @ 13:29

 

 

Lasagnes au hachis d’aubergines ( végétariennes)

 

 

  dans plats p1020758

INGRÉDIENTS

1/2 kg d’aubergines grossièrement hachées

1 oignon émincé

2 carottes

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 belles tomates

3 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

2 cll à soupe de concentré de tomates

fromage râpé

sel poivre

béchamel

1 boite de lasagne de 250g

 

PRÉPARATION :

 

Hacher grossièrement les aubergines au mixer

Dans une poêle  faire suer l’oignons et l’ail  puis ajouter les aubergines et laisser revenir.

Dans un blender mixer le reste de légumes avec 1 verre d’eau ou de bouillon ainsi que le concentré de tomates.

Ajouter ce mélange aux aubergines, ainsi que les feuilles de lauriers, assaisonner et laisser cuire.

A la fin de la cuisson poivrer et ajouter l’origan.

Il est maintenant possible de dresser votre plat :

Dans un plat beurré allant au four,  commencer par un fond de béchamel sur lequel sera déposer une couche de lasagnes, puis encore la béchamel, saupoudrer de fromage puis la sauce aux aubergines, encore du fromage puis couvrir de lasagnes.

Renouveler la procédure, jusqu’à épuisement des ingrédients et finir par une couche de lasagne recouverte de béchamel et de fromage râpé.

Mettre au four pendant 20 à 25 min thermostat 8

C’est un régal !!!

 

 

 

 

22 mars, 2010

Classé dans : Pates,plats,volaille — lepalaisgourmand @ 15:56

Escalopes de dinde à la moutarde à l’ancienne

 

 dans Pates p1020772

 

Ingrédients :

1 escalope de dinde par personne
1 noix de beurre
sel poivre
1grosse cll à soupe de moutarde à l’ancienne
50 cl de crème fraiche

Préparation :

faire fondre le beurre dans une poêle.
Y déposer les escalopes et bien les colorer
Quand les escalopes sont cuites les retirer de la poêle.
Mettre la moutarde et la crème et bien déglacer.
laisser mijoter quelques minutes,  quand la sauce est épaissit y remettre les escalopes rectifier l’assaisonnement et poivrer.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes, de riz ou de petits légumes.

 

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