le palais de la gourmandise

 

21 août, 2010

Classé dans : d'ici et d'ailleurs,plats,tajine — lepalaisgourmand @ 1:04

tajine aux oignons et raisins secs

 dans d'ici et d'ailleurs p10305331

 

Ingrédients pour 6 personnes

1.5 kg d’épaule d’agneau

pour le fond de sauce :

1 oignon émincé

1 tomate concassée

1 bouquet de coriandre concassé

sel, poivre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

1 bâton de cannelle

2 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

700 g d’oignons

250 g de raisins secs

1 c à c de cannelle en poudre

Préparation :

Laver les raisins secs et les faire tremper dans de l’eau chaude

Mettre le tajine sur le feu et y verser l’huile.

Quand l’huile est bien chaude incorporer les épices, le bâton de cannelle, le sel puis les morceaux de viandes.

Cet opération permet de révéler tous les arômes des épices et d’en imprégner la viande au maximum.

Bien rissoler la viande.

Ajouter l’oignon émincer, la tomate concassé, la coriandre, et laisser revenir à couvert quelques instants de manière à ce que le fond de sauce se forme.

Pendant ce temps découper les oignons destinés à la garniture en rondelles très fines et réserver.

Égoutter les raisins secs.

Disposer les oignons en dôme au dessus de la viande, ainsi que les raisins secs, saler et saupoudrer de cannelle pour finir.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ deux heures, en veillant à arroser les oignons avec le jus de temps à autre.

Bon appétit!!!

 

p10305351 dans plats

 

 

 

 

6 mai, 2010

Classé dans : tajine — lepalaisgourmand @ 17:02

Tajine végétarien

 

 

 

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Ingrédients :

 

2 carottes

1 petit choux fleur

2 pommes de terre

2 oignons

2 courgettes

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

coriandre

sel, poivre

1 c à c de paprika

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de curcuma

huile d’olive

un peu d’eau

olives pour la fin

 

Préparation

Préparer les légumes en les détaillants en petits morceaux, sauf les pommes de terre qui seront coupées en deux dans le sens de la longueur et les oignons en rondelles.

Dans un saladier, mélanger les épices et le sel avec l’eau.

Dans cette marinade, plonger  tout d’abord les carottes bien les enrober puis les déposer au fond du tajine, ensuite enrober les pommes de terre que vous déposerez au dessus des carottes, puis faire la même chose avec les courgettes, les oignons, les poivrons, les petits bouquets de choux fleur et terminer en saupoudrant de coriandre ciseler.

Verser un peu d’eau dans le saladier où se trouvait la marinade, de façon à diluer le reste d’épices et verser ce liquide dans le tajine, verser un filet d’huile d’olive et mettre sur feu doux au moins quatre heures. Quand le tajine arrive à ébullition goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Cependant il faut surveiller le tajine pendant la cuisson en ajoutant de l’eau si nécessaire. Quand les légumes sont cuits laisser mijotter de façon à ce que le fond de sauce réduise et que les légumes caramélises légèrement. Le tajine vous exprimera alors ses saveurs inattendues et qui j’en suis sûr vous satisferont.

Ce tajine peut à lui seul composer un repas ou bien accompagner admirablement le poisson.

Bon appétit !!!

 

 p1030199 dans tajine

 

 

 

 

26 avril, 2010

Classé dans : tajine,volaille — lepalaisgourmand @ 18:45

TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ACCOMPAGNE DE BEIGNETS DE CHOUX FLEURS

 

 dans tajine p1030055

Pour 6 personnes :

1 poulet de 2.5 kg (ainsi que le foie et le gésier)
1 gros oignon

2 gousses d’ail

persil, coriandre

2 bâtons de cannelle

1 cll à café de gingembre  en poudre

1 cll à café de curcuma en poudre

quelques pistils de safran

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

huile d’olive

1/2 citron confit coupé en petits dés

olives rouges
eau

Pour les beignets de choux fleurs :

1 beau choux fleur détaillé en bouquet et blanchit

2 oeufs

25 cl de lait

1 tasse de farine

sel et poivre.

PRÉPARATION :

Dans un saladier, faire une marinade en  mettant les épices en poudre, un peu d’eau, l’ail écrasé, le sel. Il faut faire attention car les citrons confits sont salés. Tremper les morceaux de poulets dans cette marinade, C’est préférable de les laisser mariner une nuit.

Mettre l’huile dans la marmite et faite chauffer, puis plonger les morceaux de poulet en les faisant revenir légèrement.

Ajouter l’oignon coupé en morceaux.

Ajouter les gésiers coupés en petits dés, la cannelle, le bouquet de persil et de coriandre et le citron confit.

Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu doux.

A mi-cuisson ajouter le foie mixé avec la noix de muscade.

Laisser cuire  lentement jusqu’à ce que le bouillon réduise complètement.

Avant d’éteindre ajouter les olives.

Pour les beignets de choux fleur :

faire une pâte avec les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le lait.

enrober les bouquets de choux fleur de pâte et plonger les dans un bain de friture.

Dans un grand plat rond déposer les morceaux de poulet, napper les de sauce et surmonter le tout de choux fleur.

Bonne dégustation et bon voyage!!!

 

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