le palais de la gourmandise

 

30 août, 2010

Classé dans : a la bonne franquette,d'ici et d'ailleurs,volaille — lepalaisgourmand @ 12:47

Brochettes de dinde à la marocaine au barbecue

 dans a la bonne franquette p1030943

Pour quatre personnes :

 Ingrédients :

500 g  de blanc de dinde

1 oignon rouge râpé

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil plat

sel 

1 c à c de poivre

3 c à s d’huile de table

3 c à s d’huile d’olive

 

Préparation :

 

Dans saladier mettre la viande découper en cube, l’oignon râpé, les herbes émincées, le sel, le poivre, l’huile et bien mélanger.

Laisser mariner au moins une heure, c’est encore mieux une nuit entière.

Enfiler les cubes de viande sur les pics à brochette et cuire au barbecue.

 

Bon appétit!!! 

 

 

 

27 mai, 2010

Classé dans : volaille — lepalaisgourmand @ 22:16

Blanc de poulet au babeurre et au tandoori accompagné de ses coquillettes aux deux courgettes.

 

 

 

Le babeurre ou lait battu est un liquide blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu du lait frais ou fermenté après la fabrication du beurre (extrait de wikipédia)

 

Le Tandoori est une association d’épices qui donne aux plats une couleur rouge typique. Il est peu épicé et très fin en saveur.

 

 dans volaille p1030296

Pour le poulet :


1 blanc de poulet par personne

25 cl de babeurre

1 c à s de Tandoori

le jus d’1 citron

sel mais très peu car le Tandoori est déjà salé

beurre pour la poêle

Pour les coquillettes :

1 kg  de courgettes rondes

1 kg de  courgettes allongées

1 oignon

1 verre à moutarde de coquillettes par personne

2 verres de bouillon de  volaille par verre de coquillettes

1 noix de beurre

sel poivre

 

Dans un saladier mélanger le babeurre, le citron, le Tandoori.

Saler si nécessaire.

Découper la volaille en lamelles, puis les mettre dans la marinade et réserver.

 

Pendant que la viande est entrain de mariner préparer l’accompagnement :

Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les légumes et saisir.

Ajouter les coquillettes et bien remuer de façon à ce que les pâtes soient bien enrobées par la graisse.

verser le bouillon de volaille, puis rectifier l’assaisonnement.

laisser cuire à feu moyen sans remuer jusqu’à complète absorption du liquide.

Procéder maintenant à la cuisson de la viande :

dans une poêle faire fondre le beurre.

Égoutter la viande en conservant la marinade.

Mettre la viande à rissoler dans la poêle.

Quand la viande est cuite, retirer de la poêle et déglasser à l’aide de la marinade et laisser réduire 5 min

Puis remettre la viande dans la sauce. C’est prêt!!!

J’ai aussi servi avec du chou-fleur simplement bouillit nappé de la petite sauce.

 

Bonne Appétit !!!

 

 

 

 

 

 

 

25 mai, 2010

Classé dans : volaille — lepalaisgourmand @ 14:54

Poulet aux oignons nouveaux  à la coriandre et au cumin

 

 

 

C’est un plat que j’ai goûté chez une amie, il y a de cela pas mal de temps, j’en ai ensuite tenté la réalisation de mémoire « gustative » et depuis je le prépare souvent…

 dans volaille p10302751

 

1 poulet détaillé en morceaux

1 botte de coriandre fraiche

3 belles bottes d’oignons nouveaux

sel poivre

1 c à c de cumin

2 c à s d’huile d’olive

 

Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande cuise. On peut accompagner de riz auquel on aura mélangé du maïs et du persil plat  découper.  Comme je recevait les petits copains de mon fils je n’ai pas mélangé le maïs de peur qu’il n’y ait l’un d’entre eux qui ne le mange pas. Quelle que soit la présentation c’est très bon.

 

 

 

 

 

26 avril, 2010

Classé dans : tajine,volaille — lepalaisgourmand @ 18:45

TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ACCOMPAGNE DE BEIGNETS DE CHOUX FLEURS

 

 dans tajine p1030055

Pour 6 personnes :

1 poulet de 2.5 kg (ainsi que le foie et le gésier)
1 gros oignon

2 gousses d’ail

persil, coriandre

2 bâtons de cannelle

1 cll à café de gingembre  en poudre

1 cll à café de curcuma en poudre

quelques pistils de safran

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

huile d’olive

1/2 citron confit coupé en petits dés

olives rouges
eau

Pour les beignets de choux fleurs :

1 beau choux fleur détaillé en bouquet et blanchit

2 oeufs

25 cl de lait

1 tasse de farine

sel et poivre.

PRÉPARATION :

Dans un saladier, faire une marinade en  mettant les épices en poudre, un peu d’eau, l’ail écrasé, le sel. Il faut faire attention car les citrons confits sont salés. Tremper les morceaux de poulets dans cette marinade, C’est préférable de les laisser mariner une nuit.

Mettre l’huile dans la marmite et faite chauffer, puis plonger les morceaux de poulet en les faisant revenir légèrement.

Ajouter l’oignon coupé en morceaux.

Ajouter les gésiers coupés en petits dés, la cannelle, le bouquet de persil et de coriandre et le citron confit.

Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu doux.

A mi-cuisson ajouter le foie mixé avec la noix de muscade.

Laisser cuire  lentement jusqu’à ce que le bouillon réduise complètement.

Avant d’éteindre ajouter les olives.

Pour les beignets de choux fleur :

faire une pâte avec les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le lait.

enrober les bouquets de choux fleur de pâte et plonger les dans un bain de friture.

Dans un grand plat rond déposer les morceaux de poulet, napper les de sauce et surmonter le tout de choux fleur.

Bonne dégustation et bon voyage!!!

 

 p1030042 dans volaille

 

 

22 mars, 2010

Classé dans : Pates,plats,volaille — lepalaisgourmand @ 15:56

Escalopes de dinde à la moutarde à l’ancienne

 

 dans Pates p1020772

 

Ingrédients :

1 escalope de dinde par personne
1 noix de beurre
sel poivre
1grosse cll à soupe de moutarde à l’ancienne
50 cl de crème fraiche

Préparation :

faire fondre le beurre dans une poêle.
Y déposer les escalopes et bien les colorer
Quand les escalopes sont cuites les retirer de la poêle.
Mettre la moutarde et la crème et bien déglacer.
laisser mijoter quelques minutes,  quand la sauce est épaissit y remettre les escalopes rectifier l’assaisonnement et poivrer.
Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes, de riz ou de petits légumes.

 

 
 

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