le palais de la gourmandise

 

23 août, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 14:51

Concourt du meilleur tajine de Ramadan!

 

 tajineramadan2010

Je participe au concourt du meilleur tajine du blog :  http://www.lallafatima.be

avec plusieurs recettes de tajines :

Tajine d’agneau aux oignons et raisins sec

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Tajine végétarien

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Tajine de poulet au citron confit accompagné de beignets de choux fleur

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26 avril, 2010

Classé dans : Et patati et patata! — lepalaisgourmand @ 21:23

Aujourd’hui, je voudrais vous proposer un plat typiquement marocain : le tajine !

 

En fait le tajine est un ustensile de cuisson en terre cuite comportant un plat sur lequel est posé un couvercle conique, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous :

 

 tajine2

Ou plutôt,c’est le mode le cuisson, utilisant cet ustensile, il est surtout utiliser dans le sud du Maroc. Cela consiste en une cuisson  lente à l’étouffée  avec très peu de matières grasses, et très peu d’eau,  par conséquent très diététique. Souvent dans les contrées rurales du sud marocain tôt le matin la maîtresse de maison dresse son plat dans le tajine et le dépose sur un brasero et le laisse cuire la matinée durant en vaquant à ses occupations ménagères. Le tajine est alors servit tout bouillonnant à l’heure du repas. Quand le couvercle est soulevé, le tajine dévoile  une viande tendre imprégnées d’épices recouverte de légumes caramélisés et fondants, tout cela baignant dans un fond de sauce délectable. Il exprime alors tous ses arômes alléchants, un ravissement pour le palet. Cependant, l’utilisation de ce terme s’est répandu en englobant tout les ragoût de viande même cuit en cocottes ou en marmites, et ceci surtout au nord du Maroc. C’est le plat familial et populaire par excellence. Il est généralement servit sur une  table ronde et tous les membres de la famille se placent autour et partagent le repas dans la convivialité et la bonne humeur. La table ronde permet aux convives de se serrer et de faire de la place à un hôte surprise, car quand il y en a pour un, il y en a pour deux et quand il y en a pour deux il y en a pour trois etc… Et ceci pour résumer un peu la Légendaire et non moins fameuse hospitalité marocaine. Des tajines il en existe de toutes sortes : tajines d’agneau, de boeuf, de poulet, de poissons, les quotidiens, les festifs et bien sûr les sucrés-salés dont raffolent bon nombre d’entre nous.

 

 

Classé dans : tajine,volaille — lepalaisgourmand @ 18:45

TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT ACCOMPAGNE DE BEIGNETS DE CHOUX FLEURS

 

 dans tajine p1030055

Pour 6 personnes :

1 poulet de 2.5 kg (ainsi que le foie et le gésier)
1 gros oignon

2 gousses d’ail

persil, coriandre

2 bâtons de cannelle

1 cll à café de gingembre  en poudre

1 cll à café de curcuma en poudre

quelques pistils de safran

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

huile d’olive

1/2 citron confit coupé en petits dés

olives rouges
eau

Pour les beignets de choux fleurs :

1 beau choux fleur détaillé en bouquet et blanchit

2 oeufs

25 cl de lait

1 tasse de farine

sel et poivre.

PRÉPARATION :

Dans un saladier, faire une marinade en  mettant les épices en poudre, un peu d’eau, l’ail écrasé, le sel. Il faut faire attention car les citrons confits sont salés. Tremper les morceaux de poulets dans cette marinade, C’est préférable de les laisser mariner une nuit.

Mettre l’huile dans la marmite et faite chauffer, puis plonger les morceaux de poulet en les faisant revenir légèrement.

Ajouter l’oignon coupé en morceaux.

Ajouter les gésiers coupés en petits dés, la cannelle, le bouquet de persil et de coriandre et le citron confit.

Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu doux.

A mi-cuisson ajouter le foie mixé avec la noix de muscade.

Laisser cuire  lentement jusqu’à ce que le bouillon réduise complètement.

Avant d’éteindre ajouter les olives.

Pour les beignets de choux fleur :

faire une pâte avec les oeufs, la farine, le sel, le poivre, le lait.

enrober les bouquets de choux fleur de pâte et plonger les dans un bain de friture.

Dans un grand plat rond déposer les morceaux de poulet, napper les de sauce et surmonter le tout de choux fleur.

Bonne dégustation et bon voyage!!!

 

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